1.老面曲中仍有大量酵母，但二次利用留下的活性没有市场上的干酵母高。用新鲜干酵母做面团成功率会更高。老面条面团里的酵母会夹杂一些杂质，不是很纯，最后的面条可能没有想象中的好。建议买新酵母。
2.原则上是完全可以的。老的面条发酵剂实际上是一个有许多酵母的大面团。面团中没有活力，处于休眠期的酵母可以代替酵母发挥作用，但效果没有那么明显，面团会慢慢涨起来。
