猪蹄膀是紧挨猪爪子的部位。俗称肘子，猪肘分为前肘、后肘。其皮厚、筋多。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。而猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分

方法如下：1、冷水下锅，肘子焯水；水开后加些料酒，不断的舀去表面的浮沫，煮到7成熟。2、取一点老抽，料酒，生抽和糖混合，做好刷料汁；焯水后的肘子放在架子上到表面变干，将调好的料汁刷到表面上，料汁就会顺着皮毛孔吸收进去，反复的刷好晾干，直到满

一、家常热味肘子材料主料：猪肘750克，调料：盐5克，姜15克，大葱15克，豆瓣15克，玉米淀粉8克，酱油8克，醋8克，花生油30克做法1猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；2将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细；3姜切末，葱切葱花；4淀粉放碗

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猪肘炖好之后用来拌饭那味道可以说是非常香的，但是感觉这个猪肘和蹄髈虽然是两种不容的叫法但是是同一种东西吧！猪肘和猪蹄相比哪个比较好吃呢？猪肘是蹄髈吗蹄髈猪肘蹄膀：蹄髈其实就是猪肘，蹄髈是江南地区的叫法，猪肘肘子则是北方的称呼（

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肘子的肘花做法如下：主料：猪肘子。辅料：葱段适量、姜片少许、八角两颗、干红辣椒3克、小茴香2克、香叶2克、桂皮2克、黄栀子1颗、盐适量、生抽适量、老抽适量、高度白酒少许、甜面酱50克、冰糖20克。1、把猪肘子用菜刀划开一个口子，划到骨头处，

红烧肘子≦东北菜≧[主料辅料] 带皮猪时 1250克 酱油 400克 葱段 20克 精盐 8克 姜 15克 昧精 2克 花椒 4克 白糖 25克 大料 3克 绍酒 25克 桂皮 2克 糖色5g砂仁1g湿淀粉20g 豆寇1g花椒油15g丁香1

肘子种类：前肘，也称前蹄膀，简单点说就是脚，意思就是说（不要生气哈！）狗腿……不管别人怎么说你，你要知道，他能这样说你，只说明一个问题，就是他比肘子还要不如……正因为他还不如肘子，所以还要自取其辱……而这样的人，不值得怜悯…………当然应该不

高压锅炖肘子的家常做法非常的简单，首先准备新鲜的猪肘子，然后把猪肘子切出一条一条的花刀放到碗里，加入一定量的水，再加入一些酱油，蚝油腌制半个小时左右的时间，然后放到高压锅当中加入八角，茴香，桂皮等等，用高压锅压一两个小时的时间，就可以出锅吃

有，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子等。例如罗汉果西洋菜猪肘汤：材料：西洋菜500克，罗汉果14个，南北杏1汤匙，蜜枣3粒，无花果3粒，猪肘子500克。做法：上述材料洗浄后加水放进汤煲里，大火煲滚后转中火再煲15小时，调味饮用即可。功效：

肘子酱汁的调制方法如下：1、把老汤倒入锅内烧开，加入泡辣椒20克、，郫县豆瓣20克、，姜40克、，蒜15克、，黄酒10克，、米醋15克、白糖15克、，酱油8克，、肉汤100克。2、然后淋入适量水淀粉勾薄芡，芡汁糊化即可关火，把芡汁均匀浇在肘

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原料：猪蹄膀1000克、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许。1、猪蹄膀洗净。2、备好老汤。3、备好调料。4、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净。5、再把老卤烧至融化后加入蹄髈。6、把全

几种肘子的做法 红枣煨肘子主料：猪肘子辅料：红枣、枸杞调料：葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精、冰糖、高汤、料包（八角、花椒、小茴香）食用油工具：压力锅做法： 1将猪肘子用开水焯一下捞出用凉开水洗去血沫，拔去毛，姜洗净切成块，葱

（按50kg猪肉或猪肘子计算）花椒 100g 蔻仁 25g大料 100g 丁香 10g桂皮 150g 陈皮 25g大葱 500g 白糖（炒糖色用） 100g鲜姜 250g 大盐 25～3kg香叶 25g 白巩 适量（1～2块捣碎，以备清汤用

可以加上一些辅料和美味的调料，进行制作。熏肘子的制作材料：主料：猪肘4000克辅料：花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克调料：酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100

1、野鸡崽子汤王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”(第四十三回)2、鸽子蛋李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾

酱肘子的做法： 1收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 2将骨头抽出 3另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 4开锅后，以中火炖，以入味。 5等汤汁只