发木耳用冷水最好。多数家庭都会采用热水泡发的方法，热水泡发速度快，但会影响木耳的泡发质量，热水发的木耳，口感粘软，最正确的泡发方法是用凉水，冷水泡发的木耳质量比较好。发木耳用冷水还是热水木耳是我国重要

煮抄手最好是热水下锅，如果冷水下锅，浸泡时间过长，抄手可能会粘在一起，同时，抄手的皮比较薄，长时间泡在水里可能会裂开，热水下锅可以让皮中的蛋白质迅速凝固，既不容易粘黏，也不容易破皮。煮抄手冷水下锅还是

秋葵应该用等水烧开后再下锅，而且必须整根下锅灼，一定不能切开，否则就会造成秋葵里面的粘液流失到水中，这种粘液正是秋葵的营养价值所在，而且冷水下锅煮的秋葵口感也会较差，热水下锅的秋葵才脆嫩。秋葵冷水下锅

蒸大闸蟹，如果是喜欢吃蟹黄就适合用热水蒸，热水蒸出来的蟹黄聚集、干酥，如果喜欢吃蟹肉多过蟹黄，那就用冷水来蒸，因为水加热过程产生的水蒸气能使螃蟹的腥味得到挥发，蟹肉味道更好。大闸蟹冷水蒸还是开水蒸大闸

开水。生腌酸菜时加开水烫一下菜不会烂，如果加冷水，酸菜发酵慢，也容易坏。开水加到半缸即可，生腌酸菜需加少许盐，可以除去酸菜中的一部分水分，让酸菜变软。生腌酸菜加水开水还是冷水腌制酸菜既可以生腌也可以熟

冷水下锅。粽子应当冷水下锅，这样随着水温的升高，粽叶的香味就会慢慢渗透到糯米里，而且可以让粽子成熟度一致。如果粽子是热水下锅的话，容易造成粽子外熟内生的情况，影响口感。粽子粽，即粽籺，俗称粽子，主要材

一般来说，干茶树菇用冷水浸泡会比较好。因为茶树菇变干的过程是一个逐渐脱水的过程，使用冷水浸泡可以让干茶树菇逐渐吸收水分恢复成原先的状态。如果使用热水进行浸泡的话，会使干茶树菇营养和味道大量流失。茶树菇

蒸螃蟹是冷水下锅的。因为蒸螃蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，热腾腾的蒸汽不仅快速把螃蟹变熟，它的营养成分也被锁住，味道自然就好了。所以为了保住螃蟹的鲜嫩，要把凉水放在锅里，上面把螃蟹放在

冷水下锅，这样煮出来的花螺才没有那么重的腥味，然后再切两片的老姜一同放入，接着再倒入啤酒、花椒、小葱结，然后开大火煮开。待锅内煮沸后，撇去表面的浮沫，把火力转为中火，大约水沸后煮2分钟左右即可捞出。煮

做面疙瘩建议用冷水和面。因为热水容易把面烫熟，难以搅动，且吃起来口感不好。做面疙瘩时，建议水要一点点地倒入碗内，做到边倒凉水边不停地搅拌，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。做面疙瘩用冷水还是热水和

煮西兰花用热水。水煮西兰花应该是热水下锅，热水下锅可以保持西兰花的色泽以及口感，如果冷水下锅，西兰花随着水一起加热，时间太长，会导致西兰花变得非常软，颜色甚至会变黄。煮西兰花用热水还是冷水西兰花是一种

飞蟹一般用冷水来蒸，蒸的时间为15—20分钟左右就可以了。用冷水蒸的话，飞蟹的受热会比较均匀，而且蒸出来的肉质也会比较鲜嫩。蒸的时间具体也要看飞蟹个头的大小来决定，个头大的飞蟹蒸的时间则要

冷水蒸玉米大约要蒸10-15分钟即可，可以根据数量适当延长或减少蒸煮时间。如果玉米尺寸较大，且苞米米粒总数较多的时候是需要蒸久一点的，这样玉米粒才能全部蒸熟。冷水蒸玉米大约要蒸多久玉米是畜牧业、养殖业

煮鱼用开水比较好。因为鱼肉中含有丰富的蛋白质，直接用热水煮，会让鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩，最关键是不会让其腥味散发出来。如果冷水煮鱼，会让鱼肉很快就变散，还会散发出腥味。煮鱼用开水还是冷水煮鱼加水的

干面筋可以用冷水也可以用热水泡。如果用冷水浸泡需要40分钟以上，而用热水泡需要30分钟左右，待面筋呈现松软状态即可。干面筋是发酵食品，会有酸味，属于正常现象。干面筋用冷水还是热水泡干面筋用水泡开后，可

煮蚬子建议用冷水下锅去煮。若是煮蚬子直接就用热水来煮的话，就会出现蚬子外边的肉已经收紧了，但是里面的肉还是生的情况，这样子煮的时长会过久，会影响到蚬子的味道还有口感。煮蚬子是冷水下锅吗煮蚬子建议用冷水

蒸紫薯最好用热水。因为如果用冷水蒸紫薯的话，蒸制的时间会比用热水更长，而且紫薯的营养成分和甜度会流失较多，口感也变差。但如果是用热水来蒸紫薯的话，就可以避免类似的问题。紫薯紫薯，属旋花科番薯属草本植物

冷水下锅。鸡汤采用冷水下锅会比较好，使用冷水熬煮出来的鸡汤味道会比较浓郁，并且肉质会比较鲜嫩，做出来的鸡汤既营养又好喝。加入冷水来熬汤，可以让肉、骨头和水同时加温，也使得鸡肉中的营养物质更好的溶解在汤

糖心蛋冷水下锅一般煮3-6分钟。3分钟的时候蛋白完全凝固，蛋黄完全是稀的，5分钟的时候蛋白完全凝固，蛋黄外围开始凝固了，中间还是稀的，7分钟的时候蛋白完全凝固，蛋黄大部分都凝固了，只是中间有一点点稀。

牛肉用热水下锅比较好，因为牛肉表面含有大量蛋白质，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，保持肉味鲜美，但如果是为了喝汤的话，就可以用冷水下锅，用冷水牛肉容易被炖烂，营养物质很容易流到汤里。牛肉冷水下锅还是