大闸蟹死后要立即食用，因为它们产的一种大闸蟹叫 组胺 大闸蟹死亡时间越长，有毒物质越多，人吃了会中毒。而且大闸蟹死后会迅速产生大量细菌。
大闸蟹死后需要立即食用，主要是因为它们死后体内会产生一种叫 组胺 有毒物质，随着大闸蟹死的时间越长，会越多。如果大闸蟹死得太久，最好不要继续吃。如果不马上吃，会逐渐失去食用价值。
如果人们继续食用已经死亡太久的大闸蟹，这种叫做组胺的物质会在体内逐渐积累，可能会引起皮肤发红、一级眼痒、充血等过敏症状。严重时还会导致腹痛、头晕、头痛等中毒症状。
大闸蟹死亡后需要立即食用是因为细菌会大量繁殖，因为大闸蟹或者其他蟹类离开水后生命力会逐渐减弱，而死亡的大闸蟹对细菌完全没有抵抗力，细菌会在大闸蟹体内快速繁殖。如果不立即食用，大闸蟹会逐渐失去食用价值。
