由牛奶加工而成的固体脂肪。
黄油又称乳脂、乳脂，是由牛奶加工而成的一种固体油脂。它是鲜奶搅拌后，从上层的稠状物中过滤掉部分水分的产物。
主要用作调料，营养丰富，脂肪含量高。
黄油是通过从脱脂牛奶中分离稀奶油，熟化稀奶油并搅拌制成的。
黄油可分为生黄油(直接由生牛奶制成)、超细黄油(只能使用巴氏杀菌和未冷冻的牛奶或奶油)和精细黄油(可以使用部分冷冻的牛奶)。
从口味上来说，也可以分为原味、半盐、咸黄油。
黄油分为食用黄油和润滑黄油。润滑黄油又称润滑脂，是润滑油的一种。
这里重点介绍一下食用黄油:蒙古名 日桃素 其风味独特纯正，营养丰富，是牧民招待客人的最佳产品。
黄油可以从牛奶皮、白油或鲜牛奶凝成的油皮中提取。
如果用鲜牛奶提取，要把牛奶放在圆柱形容器里，把带圆板的棍子末端放入牛奶或羊奶里，不断上下搅拌。搅拌几百次左右，会有一些白色的半固体浮在牛奶上面，用筛子把白油捞出来，把水挤出来，精炼后变成黄油。【/br/】如果是从奶皮中提取的，那就要在奶皮堆积后的夏天晒干，然后放入锅中煮，慢慢搅拌，渐渐的你就可以看到上层是黄色的，下层是白色的，黄色的油脂就是黄油。
白色的叫酸油。
如果是从白油中提取的，要把白油倒入锅中加热提炼。
将白油倒入锅中，用温火慢慢煮沸，用勺子频繁翻动。水蒸气消失，颜色略黄时，制成。【/br/】为了防止过度精炼散发出酸味，在精炼过程中要加入一把阿木苏(什锦粥)，目的是吸收白油中的水分。
精制的素被称为黄油渣。
因为是油性酸性的，所以可以喝茶喝。【/br/】如果是从鲜牛奶凝成的油皮中提取，首先要用鲜榨鲜牛奶撇去浮在上面的油层，然后倒入锅中，边搅拌边用温火加热。
煮沸后黄油会上浮，渣滓会下沉，黄油会撇去，剩下的就是黄色的油渣，但是这种黄色的油渣很酸。
黄油营养极其丰富，是乳制品中含量最高的。
因为只有五六十斤的酸奶才能提炼出两斤左右的黄油，可见其珍贵。
为了吃的方便，牧民们经常把黄油放在器皿里或者牛羊的肚子里。
黄油有增加热量、延年益寿的作用。
在寒冷的冬天，当人和动物被冻死时，经常用酥油茶和酥油酒来拯救它们。
食用功效
1.牛奶中的脂溶性营养物质存在于乳脂中，包括维生素A、维生素D、少量维生素K和胡萝卜素。
因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色来自胡萝卜素。
2.黄油营养是乳制品之首。牛奶制成的黄油营养丰富，含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖化神经磷脂和胆固醇。黄油做菜也很香。可以炸鱼，可以煎牛排，可以烤面包，可以涂面包。它不仅营养丰富，而且美味香甜。
3.黄油是从牛奶中提炼出来的，富含氨基酸、蛋白质、维生素A等多种维生素和矿物质。能为身体和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的健康食品。
4.黄油中含有丰富的铜，是人体健康不可缺少的微量营养素。对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织以及脑、肝、心等内脏器官的发育和功能有重要影响。
5.黄油富含脂肪，维持体温，保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。
