又白又松软的馒头制作

馒头怎么才能又白又软？在此，边肖给出一些建议，希望对大家有所帮助。

想要馒头变白，有两个因素，面粉和添加剂的选择。
一般可以从超市买到普通的精制面粉。选择中筋面粉，保证馒头的筋力，或者2:1中筋面粉和低筋面粉。
有些人会在馒头里加玉米粉调味，但这样会使馒头略黄。

另外，可以在面团中加入一点全脂牛奶，这样不仅可以让馒头变白，还可以让馒头更香。

馒头的柔软度取决于这几个因素:酵母的选择，面团的温度，面团醒发的时间和温度，馒头的热度和温度。

至于酵母的选择，有当地的传统做法，每种做法都能做出洁白蓬松的馒头，但不知道其中的窍门，还是很难把握。
我们选择超市能买到的干酵母粉(安琪酵母是最好的选择)，发酵效果好，方便。
面粉里可以放一点白糖，会让馒头更软，但不要过量。

面团的水温冬天一般是温热的，不能超过30度，会把酵母烧死；夏天用冷水，避免过度发酵。
揉。用手腕的力量挤压面团，直到面团柔软光滑，手和盆边没有粘面。

发酵时间要足够长，一般在2小时以上。为了口感更好，可以醒发两次。在面板上撒一些干面粉，取出面团反复揉搓，加入3g小苏打。揉好后放入盆中加盖半小时。

蒸馒头。
一定要用冷水蒸，蒸箱抽屉尽量密封，避免漏气。
开大火蒸，保证蒸汽充足。
时间可以充足，根据馒头的大小和数量，保持在15-20分钟即可。
有条件的话可以用高压蒸柜。高压气体迅速包裹馒头，发酵产生的二氧化碳受热膨胀，无法逸出在馒头内部形成小空气泡，使馒头蓬松柔软。

蒸的过程中和蒸完之后不要急于检查，这样容易造成面食收缩变形。关火闷5分钟后揭开盖子。

只要做到以上几点，馒头就会又白又软，无限接近完美。