过年做一道高升排骨，新年步步高升
工具/材料
排骨400-500g，蒜仁，姜，油盐，料酒，醋，冰糖(或白糖)，酱油，水等配菜(如土豆)。
操作方法 01
把排骨剁成小块(如果是用来招待客人，或者自己剁排骨，排骨可以保持较长，长短均匀，摆盘会更美观。这个是我在家吃的，摊主随意切的排骨，所以没那么讲究)，用水冲一下，把出血的水用冷水泡一下。
有时间的话，泡的时候可以换几次水。
02
将泡好的排骨放入有冷水的锅中，加入适量料酒。
然后，开大火，焯一下排骨。
03
排骨变白后捞出，冲洗干净，沥干水分备用。
04
姜洗净切片，蒜拍几瓣备用。【/br/】如果要在排骨上加其他配菜(比如土豆)，把配菜洗干净切好备用。
05
准备一个较大的碗，将料酒、醋、糖(白糖或冰糖均可，但最好不要将白糖软化)、酱油、水按照1: 2: 3: 4: 5的比例混合。搅拌均匀备用。
备注:①放醋和糖时，可以根据个人口味互换比例。
②可以提前调汁，也可以等排骨炒好后再逐一加入调料。
③如果怕把握不好甜度，可以先不放糖，其他调料先按比例调好。
06
锅里倒油，先把锅里的姜片和蒜仁炒香。
07
开中火，倒入沥干水分的排骨，炸至排骨表面略呈金黄色。
08
倒入调好的酱料，翻炒均匀，转中火至大火，将汤汁煮沸。
09
如果需要加配菜，可以根据配菜熟的程度选择放入锅中的时间。盘好的菜(比如土豆)倒了酱就可以下锅，熟了的配菜可以以后再下锅。
10
汤大火煮开后，之前怕没把握住甜味，没放糖的朋友，这时候可以慢慢加白糖。拿一根筷子在汤里蘸一下，看看甜度是否适合自己的口味，调整甜度到可以接受的范围。
另外，如果觉得咸度不够，或者家里只有酱油，没有酱油的朋友，这个时候也可以加入适量的盐。
调料调好后，盖上锅盖，小火炖半小时左右。
11
汤变浓后，看起来就要见底了。开大火，再次将排骨翻炒均匀。然后关火，装上排骨。高盛排骨就好了！
