首先，商家在给牛肉注水时，很多都没有对供水进行消毒，水中的细菌等生物会污染牛肉，导致牛肉腐败变质。
有的养牛人还会用喷农药的喷雾器给牛肉注水，让残留的农药进入牛肉，有的则会注射牛酮病，让肉看起来更嫩。
而且注水的牛肉会因为其细胞的膨胀而开裂，导致其中的蛋白质流失，酶被破坏，从而加速牛肉的腐烂。
所以在挑选牛肉的时候，一定要仔细分辨。可以挤压牛肉看看有没有水渗出来，没有注水的牛肉呈暗红色，切面光滑。
