辣炒鸡杂的家常做法
炒鸡杂是将鸡杂、鸡心、鸡胗、鸡肝用红干辣椒、青椒炒熟而成。【/br/】鸡心有养心、补血、益气的功效。
鸡胗具有增加人体胃液分泌，有助于胃肠消化的作用。
鸡肝有养血养生的功效。【/br/】三者与炒鸡结合，结合各种营养，不仅营养滋补，而且味道鲜美。下面是麻辣炒鸡杂的常见做法。
工具/材料
鸡心200克，鸡胗200克，鸡肝150克，干红椒10个，青椒1个。
葱、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、白糖、醋、酱油、油。
操作方法 01
将鸡心用清水洗净，控制水分。
然后把每个鸡心切成四块半(把中间切成两半，然后在鸡心的每一半上再切一刀)，去掉上面的血块和血管。
02
鸡胗用清水洗净，控制水分，切成薄片(大小接近鸡心)。
03
鸡肝用清水洗净，控干水分，切成宽条(大小接近鸡心)。
04
青椒用清水洗净，控制水分，切成菱角片。
用斜刀把每个干红辣椒切成三段，备用。
05
葱、姜、蒜切末备用。
06
碗里放一勺淀粉，加水，勾成酱。放在一边。
07
将鸡心、鸡胗放入沸水中煮熟，放入锅中几秒钟后取出，立即用冷水冷却，沥干水分。
鸡肝不需要焯水，因为焯水的鸡肝在锅里炸的时候容易碎。
08
锅里热油，油热后放入花椒、葱、姜、蒜，然后炒鸡肝，加入料酒、醋、少许糖、酱油。
09
炒好的鸡肝表面坚实后，放入红干辣椒翻炒，再放入鸡心，炒鸡胗，加盐。
10
将鸡心和鸡胗翻炒至完全发白，没有粉红色。加入青椒，略炒。
加入调好的芡实汁。芡实汁粘稠后，加入味精，关火，取出勺子。
