死螃蟹为什么不能吃？

死蟹体内会产生大量组胺。
吃死螃蟹的人会组胺中毒。
因为组胺是过敏性毒物，所以也可以说是过敏性食物中毒。
不要以为只吃一点死螃蟹的肉就无所谓了。
对组胺过敏的人即使咬一口也会引起反应。
比如吃了一只死蟹10分钟到3小时后，就会出现脸颊潮红、胸部和全身皮肤潮红、结膜充血、头痛、头晕、胸闷、全身乏力、易怒等症状。

千万不要吃死螃蟹，因为中毒的另一个重要原因是细菌感染。
一般来说，野生河蟹的生存环境不如人工和海蟹。一旦它们死亡，体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，产生毒素。
相对来说，细菌感染的风险更高，人吃了之后更容易细菌感染。

一只3-4对的螃蟹能吃的只有60-80克。
中国居民膳食指南建议，每人每天应食用40g ~ 75g水产品，因此每天吃螃蟹不超过一只。
过敏体质的人、高尿酸血症或痛风患者、孕妇、老人、儿童及体弱者，最好少吃或不吃螃蟹。
如果被螃蟹抓到，要立即用水冲洗伤口，用碘伏消毒。如果红肿持续，出血持续，就要赶紧去医院。

一般来说，活蟹的肉质中没有致病菌和有毒物质。但螃蟹一旦离开水，生命力就逐渐减弱，体内外的细菌开始大量繁殖，直至深入肌肉，其组织开始解体。螃蟹一旦死亡，细菌繁殖更快，此时螃蟹体内形成大量细菌和毒素。

如果螃蟹自然死亡，其体内的毒素会大量繁殖，这些毒素会分解成蟹肉。煮熟的螃蟹经过高温煮熟后，高温可以有效防止细菌的传播，更好的杀灭细菌，加速螃蟹体内毒素的排除。
水烧开后再煮20分钟，进一步杀死蟹肉中的病菌和毒素，所以没有毒素，味道鲜美。