魔芋烧鸭怎么做
工具/材料
半只鸭子、500g魔芋、郫县豆瓣、朝天椒、泡椒、高汤、大蒜、青蒜芽、花椒、油、泡姜、白胡椒、茶叶、生抽、淡酱油、白酒、八角、茴香、盐。
操作方法
01
先将魔芋焯水，先将茶烧开，然后倒入切成手指宽的魔芋条中，焯水后再取出，这样可以去除碱味。
02
将鸭子切成小块，焯一下。
03
之后在热锅里烧热油，放入大茴香、茴香、花椒翻炒，然后倒入鸭块翻炒至鸭皮金黄。鸭油出来后，倒入白酒翻炒一会儿。
04
然后加入豆瓣酱、生抽、老抽、泡姜、白胡椒，翻炒至完全入味，再加入高汤。
05
剩三分之一汤时，倒入魔芋，盖上盖子继续炖5分钟。
06
接下来放入泡椒和蒜片，大火收汁，加少许盐调味，放入锅中，再放入绿蒜苗即可完成。
特别提示
1.炖的时候建议用中小火，不然鸭肉容易变成柴火。
