荔枝肉怎么做
工具/材料
里脊肉350克，马蹄3-5个，红曲米粉5克，醋10毫升，白糖10克，番茄酱20克，酱油20毫升，高汤120毫升，香油，熟猪油，葱花，蒜末，生粉，水。
操作方法
01
首先将去除筋膜的里脊肉切成5mm左右的块，表面划十字刀，深度约为厚度的一半，然后斜切成大小相等的三角形，移入碗中。
02
之后加入盐、料酒、湿淀粉、红曲粉，加入去皮切块的菱角，腌制10分钟。
03
然后调好酱料，糖和醋的比例在1:1左右，再加入酱油、番茄酱和高汤，最后加入湿淀粉搅拌均匀，糖醋酱就做好了。
04
然后挑出腌制好的肉块，刀的一边朝外，沿着三个角向内折，用虎口揉成一团。
05
待油锅八成热时，将肉一块一块放入锅中，炸至酥脆，捞出，再放入马蹄中略炸，捞出沥干油。
06
然后锅里留一点底油，先放入蒜和葱花。
倒入酱汁，拌匀。加热，直到它稍微凝结。马上加入炒好的菱角和肉。
07
翻炒至均匀裹上酱汁，淋上香油和融化的猪油提亮提味。
之后就可以出锅装菜了。
特别提示
1.荔枝肉颜色鲜艳主要靠红曲米粉和番茄酱。
2。荔枝肉的形状主要看刀，十字刀的深浅会影响肉的形状。
3。里脊肉应该在油炸前卷成球状。
