怎么做上海熏鱼？
工具/材料
鲱鱼1条(1.5-2kg)、八角粒5粒、桂皮10g、香叶10片、冰糖200g、花雕30ml、蚝油45g、海鲜酱200ml、生抽25ml、香醋25ml、蜂蜜80g、料酒、生抽、葱、姜、桂花干。
操作方法
01
将鲱鱼切成2cm厚的块，然后沿着鱼的龙骨切开，一分为二。
02
加入姜片，葱段和料酒，搅拌，然后腌制2-4小时。腌制效果最好的是隔夜。
03
将八角、桂皮、香叶放入调料包中，放入沸水中煮15分钟左右，取出。
04
在水中加入冰糖，将冰糖煮沸。
05
加入花雕、蚝油、海鲜酱、明暗酱油，搅拌，然后加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁粘稠，关火，待冷却，冷藏备用。
06
锅里放油烧热，烧至八成热，再将鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥干油。
07
趁热把鱼块泡在酱里，然后捞出来撒点桂花干。
特别提示
1.鱼块炸好后，用热力浸泡酱汁，更好的吸收味道。
2。除了鲱鱼，还可以用鲳鱼、草鱼。
3。传统的酱料是酱油和冰糖，搭配海鲜酱和蚝油，吃起来会更美味。
4。酱料冷藏后更粘稠，更容易挂汁。
5。在家煎的时候，放2-3块在一起。不要放太多，防止它们粘在一起。炸好的鱼块可以放在冰箱里，等会儿再拿出来，通过酱汁炸。
