酱油和生抽的区别在于原料的不同。酱油主要由水、白砂糖、食用盐、大豆、小麦粉、酵母抽提物和食品添加剂制成，而酱油一般由大豆、豆粕、小麦和麸皮制成。它们的营养成分也不同。大豆油的营养成分是能量和蛋白质，酱油的营养成分是氨基酸。
大豆油是各种微生物在繁殖过程中分泌的各种酶的作用下酿造的一种液体。大豆油以咸为主，但也有清淡的风味和香味。
酱油的风味和营养价值取决于氨基酸态氮的含量。一般来说，氨基酸态氮越高，酱油的档次越高，也就是质量越好。
