口水鸡是哪里的菜系

口水鸡是四川省的一道传统名菜，属于川菜菜系。之所以叫口水鸡是因为菜品中有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。口水鸡是一道凉菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

口水鸡是川渝菜系

逢年过节，走亲访友是我们中国人的传统习惯，所以也免不了宴请亲朋好友在家聚一聚，吃顿饭，喝喝茶，聊聊天，增加一些情感交流。都说无鸡不成宴，请客怎么少得了鸡呢。分享一道简单容易上手的宴客菜，闻到香味就要流口水的鸡肉菜式，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻

家常口水鸡的做法

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1

鸡洗净

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2

先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结 ，黄酒

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3

鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒

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4

盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟

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之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟

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6

把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水

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7

再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里

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8

备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鲜酱油

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9

冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎

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把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合

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勺子里倒入15毫升油烧制冒烟

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倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀

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把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用

家常口水鸡的成品图

家常口水鸡的烹饪技巧

技巧tips

1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂 

2.我用的麻辣粉是有咸味的，可以依照自家的调料调整味道 

3.煮鸡的时间要依照鸡的老嫩而定 4.炸花生米一定要冷油冷锅，等油温升高了花生米也炸香了

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，皮脆肉嫩，香辣麻鲜！一看就想吃的那种！按照我的步骤做就可以了！调味的时候，你自己觉得味道可以就行了，不够酸加点醋，太酸加点糖。慢慢调到合适你的味道就行了。

先把辣椒油倒入在搅拌均匀的花椒粉、姜末、葱花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中，然后再把香油、精盐、鸡精、白糖、芝麻酱、花生油、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋、倒入在里面，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。享有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”之美称。

比如酱汁的调制，冰水的浸泡，麻辣的份量都可以根据自己的喜好酌情增减，吃起来照样麻脆酥爽，清凉彻骨。虽然做的不是特专业，但毕竟是根据自己对口味的要求来做的，对于家庭来说也是蛮不错的。口水鸡是汉族特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，

辣椒油是口水鸡最关键的调料，这东西最好家里常备一瓶，平时里下个面条、拌个凉菜、做个饺子蘸碟，那都是宝贝。增加脂润性；酱油增鲜、提色、增香、辅助增加咸味，溶解精盐、白糖和味精；白糖和味回甜，和红油一起调剂味汁的稠度；味精增加鲜味；香油增香压异，增加脂润性。

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