口水鸡是哪个地方的菜

口水鸡是川渝菜系

逢年过节，走亲访友是我们中国人的传统习惯，所以也免不了宴请亲朋好友在家聚一聚，吃顿饭，喝喝茶，聊聊天，增加一些情感交流。都说无鸡不成宴，请客怎么少得了鸡呢。分享一道简单容易上手的宴客菜，闻到香味就要流口水的鸡肉菜式，被红油包裹的鸡肉，红艳鲜亮，皮脆肉嫩、麻辣鲜香、鲜美而不腻

家常口水鸡的做法

步骤step

1

鸡洗净

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2

先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结 ，黄酒

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3

鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒

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4

盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟

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5

之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟

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6

把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水

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7

再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里

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8

备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鲜酱油

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9

冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎

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10

把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合

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11

勺子里倒入15毫升油烧制冒烟

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12

倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀

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把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用

家常口水鸡的成品图

家常口水鸡的烹饪技巧

技巧tips

1.煮熟的鸡马上浸入冰水中，这样能使鸡肉皮质紧实脆嫩，不容易散烂 

2.我用的麻辣粉是有咸味的，可以依照自家的调料调整味道 

3.煮鸡的时间要依照鸡的老嫩而定 4.炸花生米一定要冷油冷锅，等油温升高了花生米也炸香了

我第一次听到口水鸡这个名字的时候，对这道菜充满了好奇心，相信有很多小伙伴都对这个名字充满了疑问，下面为大家介绍口水鸡的由来和起源。

口水鸡是哪个地方的菜系 

口水鸡属于川菜。

口水鸡是川菜中的一道传统名菜，很多人吃口水鸡会感觉清甜之中带有几分麻辣，这是因为口水鸡中添加了白糖和醋，又放了大量的花椒，这样做出来的口水鸡味道十分正宗。

四川人的口味比较重，喜麻辣，口水鸡正好体现出川菜的麻辣鲜香，所以最能代表川菜的传统口味。

口水鸡名字的由来

郭沫若所著的《賟波曲》中有这样一段描述，“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”

口水鸡的原名叫做白砍鸡。后来，有人从郭沫若的这段话里取出口水两字，将白砍鸡重新命名为口水鸡，这就是口水鸡名字的由来啦。白砍鸡之所以被称为口水鸡，除了是想沾沾名人郭沫若的光，还有一个非常重要的原因。那就是正宗的四川口水鸡要用到很多的花椒，大家都知道四川花椒是非常麻的，吃了以后会麻到嘴巴瘫痪，让你不由自主地不停流口水。

正宗的四川口水鸡之所以能达到“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的境界，主要是因为此菜的选料和调味都极为讲究。鸡一定要用农家土生土养的仔公鸡，调味料里一定要用多量的正宗四川麻椒，其它的辅助调味料也要丰富。正是选料和调味的讲究，才造就了集麻辣鲜香嫩爽于一身的口水鸡。

口水鸡的做法

主料：小型三黄鸡1只（300g）

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

做法：

1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。

3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

四川特色菜有哪些

1、辣子鸡丁

辣子鸡丁是四川统统名菜之一，用鸡脯肉和干红辣椒爆炒而成，加入花生、酱料等，口感麻辣

2、回锅肉

相信很多朋友对这道菜并不陌生，它属于川菜中传统菜式，四川人民几乎家家户户都会制作回锅肉。

3、麻婆豆腐

麻婆豆腐的原料非常简单，但是想要做的出色还是有一定难度的，川菜中的麻婆豆腐主要突出麻、辣、鲜、香等特点。

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