毛血旺是哪里的菜?

毛血旺相信爱吃辣的人都吃过，这道菜里用到了很多材料，鸭血或者猪血块，鸭胸肉，猪肚以及木耳豆芽等丰富的配菜，并且里面会加入大量的辣椒麻椒，口感鲜香麻辣。而且猪血里含有丰富的蛋白质，甚至可以与瘦肉相媲美，并且没有肉类中那么高的脂肪含量。易于咀嚼和消化。那么毛血旺是那个地方的菜呢？

毛血旺又称冒血旺，是源于重庆磁器口，是重庆小吃，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。毛血旺通常用猪血加些配料如鸭肠、泥鳅、火腿肠、午餐肉、鸭肚、猪心、豆芽等制作而成。

传统的清汤口味是用罐煨，麻辣口味的用一般的锅。毛血旺以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。

家里面简单的烹饪方法是:将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

当然，还有一种比较讲究的做法:

原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料

制作：1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

2、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

3、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料，所以“毛血旺”菜名广为流传。是重庆江湖菜的鼻祖之一。

提起毛血旺，很多人立刻就会不自觉的分泌唾液，因为这道菜真的是太经典太美味了。那么，毛血旺是哪里的小吃呢？毛血旺现在被认为是川菜，很多人就以为是四川的，其实毛血旺最初起源于重庆，重庆的毛血旺是最正宗的。如何才能做出正宗的毛血旺呢？毛血旺的制作方式看似复杂，实则非常简单。下面我们就一起来看看这道菜的制作方法吧，希望大家学会之后在家也能制作出鲜香麻辣的毛血旺，一家人好好解解馋。

一、准备好制作毛血旺需要的各色食材和调味料

首先要准备好制作毛血旺需要的各种食材和调味料，准备适量的鸭血，然后切片放入沸水中汆煮捞出备用；准备好熟的毛肚和牛百叶；猪肉切片；午餐肉切片；脆皮肠若干。蔬菜类准备洗好的黄豆芽、泡好的木耳、切好的莴笋片等。调味料准备干辣椒、鲜花椒、火锅底料等。

二、锅内倒入各种调味料，加入各种菜肴熬煮

将火锅底料炒香加入沸水熬煮，水开后加入香料和食盐，然后将准备好的菜肴，鸭血、猪肉、午餐肉、毛肚和牛百叶、脆皮肠以及各色蔬菜等全部放进去熬煮。煮到所有的食物断生即可捞出装入盆内。

三、最后用锅烧热油，倒入毛血旺盆中即可

最后一步，将锅内放入油烧热，然后在盛毛血旺的盆中放入青花椒和干辣椒段，将烧热的油浇在上面即可。一盆麻辣鲜香的毛血旺就做好了。注意，如果家里有人吃不了太辣的话，可以考虑放微辣的火锅底料，最后泼热油的时候不放辣椒段就可以了。

如果大家对正宗毛血旺的制作方法感兴趣的话，欢迎积极留言与我们一起分享。

味坊家这个地方 ，毛血旺好吃。三个人去了就在楼下大厅 只有我们这一桌水果和小零食可以随便吃 ，三人叫了半只烤鸭 面皮非常薄 很好吃 黄瓜一份有些不够让另外给加了 也给加了 鸭架做成椒盐的 但好像没撒匀 上面太淡了，西蓝花蛤蜊肉还挺好吃的 很鲜”

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