毛血旺是哪里的特色菜

朋友，你好！毛血旺是重庆的特色菜肴，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺是重庆市沙坪坝区磁器口古镇水码头一个姓毛的屠户创新的，他用每天卖剩下的碎肉做成了杂碎汤来卖。

毛血旺的味道麻辣鲜香，食材多样，非常受欢迎。重庆特色菜毛血旺，如今在全国各地都很有名气，这道菜特色鲜明，里面加入了很多不同的食材，其中鸭血是必加的，还有黄豆芽、鳝鱼、猪肉、毛肚、黄花菜、鱿鱼、午餐肉等，味道厚重浓香。

毛血旺因为是一道生血现烫现吃的菜肴，所以得名毛血旺，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺又叫冒血旺，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，有个别的用猪血，口味麻辣。

毛血旺是重庆市著名的特色菜，它属于渝菜。

重庆毛血旺

主料

鸭血(500克)、黄豆芽(150克)。

辅料

鳝鱼(100克)、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼(50克)、黄花菜(50克)、木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。

调料

大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。

做法

1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中。

2、用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

3、将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

4、将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

正宗毛血旺

原料

鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。

制作

1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片。

2、将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

3、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟。

4、放入味精，加少许香油，起锅装碗内做底用。

5、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香。

6、加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精。

7、起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

---