酱花生米的简单做法是什么?

酱花生米的简单做法是什么?,第1张

花生的简单做法是什么?酱花生米就是把花生先泡水,把调料炒一下,放入泡好的花生米,小火熬煮就可以了,酱花生米非常美味,还是下酒下饭的好菜。花生是我们日常生活中经常会吃到的一种食物,花生的营养价值也很高,花生中富含蛋白质,容易被人体吸收利用,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等媲美,古人称之为“人参果”,吃花生能促进人体发育,提高智力,抗衰老,润肺止咳,凝血止血,滋血通乳等作用,花生最多的就是拿来做下酒菜,很多人不知道酱花生怎么做,下面就给大家分享下怎么做酱花生。

一、制作步骤1、食材:花生、白糖、酱油、盐、花椒、八角、姜、生抽、油、芝麻、糖稀、五香粉、干辣椒2、把花生洗干净,用清水泡上一会,把姜洗干净切片,把干辣椒洗干净沥水备用。3、起锅烧油,锅里放入适量的油,放入八角、姜片、干辣椒、花椒爆炒,炒出香味转小火,把泡好的花生沥水放进去翻炒。4、小火炒一会,加入白糖继续翻炒至白糖融化,加入酱油、盐、五香粉、生抽翻炒均匀,再加入适量的水,把锅盖盖住熬一会。5、小会熬制至起大泡,放入芝麻再继续熬,再放一点糖稀,熬到汤汁变少,收汁就可以出锅,盛盘食用了,非常美味。

小技巧1、花生用清水泡一下,做出来口感更好。2、一定要掌握好火候,要小火熬煮,防止糊底。虽然花生营养丰富,但是也有一些人是不能吃花生的,下面我们就来了解一下哪些人不能吃花生。二、哪些人不能吃花生1、胆囊切除者,有胆囊炎,特别是进行胆囊切除手术的人,是不能吃花生的,因为花生的脂肪比较多,要有足够的胆汁去消化,胆囊患者的胆囊无法排出大量的胆汁,胆囊切除者更是断绝了胆汁的来源,要想消化花生的脂肪,就会增加肝脏分泌胆汁的负担,损害肝脏功能。2、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者也是不能吃花生的,花生不仅油脂多而且硬,不易消化,在消化的过程中,会摩擦溃疡而加重胃痛,花生还有润肠导泻的作用,吃后会加重腹泻。3、糖尿病、高血脂患者不能吃花生,因为18粒花生就相当于一勺油,花生是高脂肪,高热量的食物,多吃会加重病情,导致冠心病等心脑血管疾病的发生,从而危及生命。

花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物,我们都知道黄曲霉菌会引起肝脏的损伤,甚至诱发肝癌,所以在吃花生的时候,发现发霉了、坏的一定不要吃,最好是吃煮熟的花生,水煮的过程中,黄曲霉菌会溶到水里去。总结:通过以上的分析,我们知道了酱花生米的做法,就是把花生泡水,锅中放入调料爆香,放入花生米,加入水熬煮制成,做法简单,非常好吃,不过虽然花生营养丰富,但是患有胃溃疡、高血脂、胆囊炎、糖尿病等患者不吃或者少吃为好,坏的发霉的花生不要吃,最好煮熟再吃。

今天给大家介绍一道我认为还不错的一道酱花生米,这道酱花生米的比例还是两年前我在网上看到的,第一感觉不错,就微调了一些比例,实验后口味相当不错。后来在酒店推出后成了一道招牌小凉菜。既受到了喝酒人士的喜爱,还受到了不少小朋友和女士的追捧。

这道酱花生米的口味属于休闲小吃型的,咸鲜微甜、微辣。热的时候吃软糯,凉时口感有了些筋道,也更入味,非常适合大众口味。下面到了我的分享时间,一起来看一下这道酱花生米的详细做法,希望题主参考。

~【酱花生米】~

原材料和调料:

大白沙花生米,白糖,草菇老抽,东古一品鲜酱油,味精,生抽,海鲜酱,干辣椒,白芷,香叶,香砂,白蔻。

开始烹调:

第一步:花生米的预处理.大白沙花生米3.5斤,挑去劣质花生米,用清水冲洗一下灰尘,再加入5斤清水浸泡一晚。

第二步:酱汁的调制比例.盆中加入清水3斤,白糖0.8斤,草菇老抽60克,东古一品鲜酱油100克,生抽50克,味精30克,海鲜酱100克,搅拌均匀。

第三步:香辛料的比例.白芷7克,香叶2克,香砂4个,白扣4个,干辣椒15克,清洗一下装入小料包。

第四步:正式制作.泡水的花生米沥去水分,放入高压锅中,加入香辛料包和调料汁,开大火上气,改小火压四十分钟,关火放气。等放完气,高压锅再次上火烧开,开大火收汁,用手勺不停搅拌,等汤汁略微浓稠,关火倒在不锈钢盆中(或保鲜盒),晾凉放入冰箱。

第五步:走菜.第二天用漏勺将花生米盛出一份(约300克)装盘,即可走菜。

~【酱花生米制作之疑惑解疑】~

1.问:花生米用高压锅压40分钟会不会压碎?

答:不会。刚开始看到这个时间时我也有顾虑,但是压完后,口感很糯,并不会碎。晾凉入冰箱冷藏,口感略有筋道,反而没有那么糯了。冷热吃两种口感。

2.问:添加这些香料都有哪些作用?

答:白芷和白蔻可以掩盖花生米的一些豆腥味。香叶和香砂可以提回味肉香。

3.问:没有高压锅能制作这道酱花生米吗?

答:我觉得应该可以,但是口感应该没有高压的好。实在没有高压锅,可以将清水比例增大一倍,用小火盖上锅盖,焖至软糯。但是记得一定要用不锈钢锅,铁锅做出的花生米容易氧化发黑。

~【酱花生米制作之小技巧】~

1.花生米一定要选用当年新鲜大白沙花生米,这个品种的花生米,颜色淡,颗粒均匀饱满,并且劣质的少。

2.花生米一定要提前用清水泡透,不然做出的花生米里外口感不一致。

3.高压锅上气以后要改小火压制,避免火大汤汁蒸发快,引起糊锅。

4.高压完后,大火收汁可以使汤汁粘稠,有挂芡作用,但是不要太稠,颜色容易发黑。也可适量降低老抽的用量。收汁搅动时动作要轻,避免花生米裂成两瓣,一定要搅到锅底,避免糊锅。

5.香辛料一定要用料包包好,这样花生米也容易盛装走菜,并且香料也可以二次利用。

6.花生米装盘时,可以在盆中上下搅动一下,底下的颜色更鲜艳。

7.白蔻和香砂在使用时要砸扁后再使用,可以更容易出味道。

8.干辣椒的用量根据自己使用的辣椒品种酌情添加,我用的二荆条干辣椒,香味足,但不是很辣。

酱花生做法

材料

花生米300g,清水500ml,八角2粒,丁香1茶匙,花椒半茶匙,桂皮1小片,甘草1片,陈皮半块,老抽2汤匙,陈醋1汤匙,白糖1茶匙,盐少许

做法

1、预先把花生洗净泡软。

2、锅里放少许油炒香香料,把所有材料放入锅里,大火煮沸后,用慢火煮至花生软硬度适中。

3、转大火把卤汁收干,即可上碟。

教你炸又酥又脆花生米

家庭炸花生米不用放很多油,大约用一般炒菜的量就可以,凉锅凉油凉花生,一起坐在火上,用手勺不停地搅拌,不要停,使其受热均匀,当你发现花生米接近你想要的颜色时就可以出锅了,千万不要炸到你想要的颜色,因为花生米出锅后,花生米上的余热还在,颜色会自行进一步变深。

关键的一步是在花生米出锅后:当把花生米盛入盘中时,立刻趁热在花生米上喷大约1-2克的白酒,就听花生米“哗”地爆出一股酒香。

待其凉后,再放上盐或糖,下酒不错呀。

如果想吃老醋花生,就用老陈醋、糖、盐,一点点水淀粉放内锅内稍熬一下,倒在炸好的花生米上,放上鸡精、香菜,下酒也不错呀~


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