粉子蛋是什么东西

粉子蛋是一种由汤圆粉、鸡蛋等制作的食物，口味酸甜，味道独特，鲜美。另外，粉子蛋通常与醪糟搭配进行烹饪，而所谓粉子，指的是没有馅料的小汤圆，粉子蛋一般用的是糖心蛋。

另外，因为醪糟易挥发，所以都是先煮粉子和鸡蛋，鸡蛋最好煮成溏心蛋，也可打散煮成蛋花淋入，最后加入醪糟稍煮即可。因为是现做现煮，所以一般都是将糯米团搓成长条再掰成小段入锅，所以这种在成都被称作“粉子”的食物，在重庆等地被叫做“掐掐汤圆”。

醪糟粉子蛋是四川特别家常的一种甜品吃法，粉子就是指从糯米面团上揪出的一个个小面团，里面加入的鸡蛋液成型后很像成都的市花芙蓉花，所以在当地又被叫做芙蓉醪糟蛋。

所需食材

糯米粉适量、鸡蛋2个

醪糟适量、粉状红糖适量

玉米淀粉适量

制作步骤

第一步：制作糯米面团

以少量多次的手法，往糯米粉中加入适量清水，搅拌成小块状，然后用手揉成光滑的面团。

第二步：调制淀粉水

取一小勺玉米淀粉，放入适量的清水搅拌均匀，做成水淀粉水备用。

第三步：煮糯米粉子

1.取两个鸡蛋黄，打散备用

2.锅中加适量清水煮沸，将糯米揪成一个个指头大小的小面团，放入沸水中，煮到粉子完全浮起来了，然后加入适量红糖，搅拌均匀。

3.放入玉米淀粉水搅拌勾芡，然后转中小火将蛋黄液以打圈形式倒入锅中，待稍稍成型再用勺子搅拌一下。

4.关火后，放入两勺醪糟，搅拌均匀即可起锅。

注意这些小细节，避免失败

1.锅内的水不要太多，不然煮出来的醪糟粉子蛋会没有味道，如果你把握不好水量，可以用碗去测量，一般煮两个人的量，就用饭碗放两碗满满的水即可。

2.勾芡的步骤很关键，这样能让蛋花悬浮在汤中，不会沉底，而且口感也会更顺滑。

3.关火后再加入醪糟，这样能避免因为温度过高，导致醪糟变酸。

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