麦仁醪糟的做法

老枣，又称酿酒、甜酒、酸酒。以前叫“苗”，是一种米酒，是江南地区的传统特色小吃。酒酿(又名糯米)在夏天可以消暑。主要原料是糯米，酿造工艺简单，口感香甜醇厚，乙醇含量少，因此深受人们喜爱。

酒醅的做法

1.糯米洗净浸泡24小时后，用手将大米捏成两半。

2.将泡好的糯米放入锅中蒸20分钟。中间15分钟左右的时候，打开盖子，用筷子把糯米打散。不要把米饭蒸得太软。

3.蒸好后关火，打开锅盖。用筷子搅拌糯米，用少量凉白冲洗干净。将蒸好的糯米从蒸笼中取出，自然冷却至30度左右。将米饭倒入用开水烫过的干净容器中。

4.用一小碗温的和冷的开水搅拌安琪酒曲(每斤大米约2克安琪酒曲)，倒入大米中搅拌均匀。用勺子稍微压一下米饭，在中间和四周挖洞，把剩下的酒曲倒入每个小洞。

5.当大米和容器完全凉了，盖上盖子，用塑料袋包好，然后用被子包好或者放在温暖的地方(20度左右)，最好是30摄氏度左右。

7.两天后打开，里面已经装满了酒。糯米酒做出来后，为了防止进一步醇化，需要装瓶或者放在锅里冷藏，即食。

8.早上锅里烧开水后，倒入四分之一的醪糟，烧开后倒入用冷水稀释的藕粉(玉米淀粉)，烧开后再倒入蛋花。