白干酪是什么呢?

干酪，又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。它是在牛乳、稀奶油、脱脂或部分脱脂乳、酪乳或其中的化合物凝结后通过排放液体（乳清）而得到的。奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。而中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品，还有广东地区的大良牛乳少数民族的各种非乳酸菌制成的干酪。

减肥食谱上的白干酪，比较难买，自制很方便

用料

纯牛奶    1升  

柠檬汁    70g  

自制白干酪的做法

超市买的牛奶与柠檬两个，柠檬榨汁，我用了一个半榨出70g柠檬汁(过滤干净)。

把牛奶加热到60至80度，热点或冷点影响口感，不影响成功率(滴手腕内温热即可)。

关火，加入柠檬汁，轻轻搅拌，马上会出现乳清分离。

放置10分钟，沉淀。

用纱袋把乳清(可食用)过滤出来，悬置一会儿，再轻轻挤一下，太用力会过干。这时已是白干酪可以食用，(如果还想过滤掉柠檬汁，可把这纱袋白干酪放入干净的水里清洗两遍。)

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