正宗上海熏鱼汁的做法窍门

1.有很多新鲜的草鱼和调料。八角、葱姜、酱油、五香粉或十三香粉、胡椒粉、盐。可以根据自己的口味来准备。如果喜欢甜一点的，可以加蜂蜜、冰糖、陈皮等。

2.新鲜草鱼洗净，刮鳞，去腮，洗净。切成大小、宽度约2cm，葱、姜洗净，切段、切片。别忘了干辣椒也要切！新鲜草鱼清洗干净后，在鱼表面放盐，倒入适量料酒腌制15分钟左右，可以去除鱼腥味。

3.锅里放油，等油温升起来，再放入葱、姜、干辣椒和八角炒香，然后加水。将料酒或黄酒、黑酱油、淡酱油、五香粉或十三香、糖、盐搅拌，然后让其沸腾，然后用小火盖上盖子，煮十分钟左右，关火冷却，制成卤汁。

4.在卤汁变干的过程中，我们可以另起一锅，加入适量的油，或者多一点油。腌好的鱼需要油炸。在锅里煎完鱼的一面后，开始煎另一面。鱼炸至金黄色后，将鱼捞出，再次大火升高油温，将炸好的鱼再次炸制。