上海熏鱼的做法最正宗的做法

1.草鱼段洗净，刮去鱼腩内的黑膜，擦干水分，切成1cm左右的厚片。

2.准备一个容器，放入2汤匙酱油、1汤匙黄酒、3片姜、2片八角、2根葱，放入鱼片，拌匀，腌制至少4小时或过夜(放入冰箱冷藏)。中间可以翻1-2次鱼片，让鱼片腌制更均匀。

3.取出腌制好的鱼片，吹干或擦干水分。

4.准备一个小锅煮酱。将1/2瓶黄酒、35g冰糖、一小截桂皮、3片姜、2根葱倒入锅中。煮沸后转中火继续煮至冰糖融化，黄酒汁有些粘稠。

5.在煮酱料的同时，取出油锅，倒入2杯煎炸油加热，分批煎干鱼片。我喜欢炸鱼嫩一次，喜欢炸鱼紧两次(炸好后拿出来，再热油，再炸鱼片)。

6.将煎好的鱼片两面取出，直接放入酱汁中。用中低火煮大约10分钟。煮到酱汁变少变稠。

7.取出酱熟的鱼片，趁热撒少许白胡椒粉拌匀。这种熏鱼可以冷食也可以热食，冷食更好。