自制豆腐花的做法和配方窍门

1.配料:干黄豆180-210克，内酯(1000克豆浆含内酯2.5-3克，以实际打好的豆浆为准)，水1100克。

2.提前将干黄豆浸泡一夜。南方的豆腐脑喜欢嫩，所以用180-190g的豆干，北方的豆腐脑喜欢老一点的，所以用210g的豆干。

3.将我们泡了一夜的干黄豆加入料理机中，倒入1100g清水。

4.料理机建议用1,000 W以上，可以玩一会儿。越稀越好，打得越细，豆腐脑凝固的越好。这是很关键的一步，直接影响到后面的豆腐脑做的好不好。

5.豆浆打完之后用80目滤网过滤(80目滤网比普通豆浆滤网薄，这个可以在万能宝上买)，过滤两次。第一次过滤时，用压杆将豆渣压干。第二次过滤时，不需要使用压杆，直接倒入过滤网即可。

6.我们过滤后的豆浆是850克。

7.每1000克豆浆，加入2.5-3克内脂。那么，算法就是豆浆重量的0.0025或0.003x)。这里我们是850g，所以是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g那么，我们的850g豆浆需要含有2.2g-2.6g的内脂。

8.提前用1勺温水融化内脂，放入小碗中拌匀。(2.5-3g内脂用1勺至1.5勺温水浸泡)。

9.大火煮豆浆，不用搅拌或者偶尔搅拌一两次。别让豆浆溢出来就行。煮沸时，转中火，煮5分钟。注意不要扔掉，因为我们豆浆的克数对应的是良好的内部脂肪。如果你想扔出去，你可以用嘴把空气吹下去。

10.在关豆浆的火之前，我们把融化的内酯倒进一个大碗里。

11.豆浆在那里煮5分钟后，关火。关火后，用勺子快速搅拌，避免倒掉。然后静置15-20秒后，将豆浆从大碗侧面倒入豆浆中。记得从侧面冲进去，不要直接冲大碗里面的肥肉。

12.冲的时候，从大碗的边缘一直往里冲，尽量让豆浆冲进去的时候自己转，因为豆浆冲进去之后我们是无法手动搅拌的。

13.先用一块布盖住大碗，然后在布上盖上盖子。这样做是为了防止豆浆的蒸汽流入豆腐。闷了半个小时左右，豆腐就做好了。