干酱豆子怎么做好吃窍门

安徽干酱豆子的做法 大家不妨学习一下

1.把碎黄豆挑出来，用清水刷洗干净，用冷水浸泡，直到颗粒饱满。我泡了一晚上。煮熟的豆子(可能的话最好蒸熟)要煮透，轻轻一捏豆子就会碎，但是是完整的。

2.把水沥干，(不要把水用来煮豆子)。沥干一点，干了就抓一把，这样就不会有水粘在手上了。我用风扇吹干它。撒上面粉搅拌，让每一颗豆子都均匀的裹上面粉。还可以，不多。

3.均匀铺在簸箕里(没有簸箕的洗菜筐也可以)，厚度3-5cm。用棉布把豆子上下包好，不要露在外面，用夹子夹成一圈，放在阴暗潮湿的地方，底架空。

4.接下来就是等霉了，大概需要5天左右。在这段时间里，试着用手将布的表面温热，说明已经发酵了。不要打开它。豆子暴露在外面会着凉，暴露在外面空气体中会长坏黑木耳。

5.摸起来很凉。夏天大约需要3-5天，取决于季节的时间。第三天可以打开一角偷偷看一下。黄霉最好，白霉次之，黑霉不能要。中间这段时间打开一看，原来是黑色的。还好大部分是黄色的，去掉黑色后我还能用。图中，我做了第二批。很成功。感觉像是一层黄色的孢子粉。如果你轻轻地摇它，它就会飞起来。如果是这样的话，那就90%成功了。。。

6、晒晒太阳，打碎疙瘩。放在没有油和生水的容器里，加冷盐水。盐的用量要比炒菜用的多一点(太淡的话容易变质。如果不够咸，可以以后搅拌的时候再加。)注意豆干曲和盐水，等凉了再操作。

7.不然就酸了。这个我放的水有点多，暴露在阳光下。我每天等它凉了再搅拌，热的搅拌会变酸。放在太阳下至少半个月，成糊状就好了。晾干后，表面淋上香油，密封冰箱保存，食用时取出。炒菜可以代替酱油，很新鲜。