西安臊子面怎么做

噪子面怎么做 正宗的陕西噪子面

1.佐料

面条500g，干黄花，干木耳，长豆角，胡萝卜，豆腐，肉，蛋，韭菜，盐，姜，辣椒，十三香，岐山香醋，油。

2.实践

(1)将面粉放入盆中，加入一个打碎的鸡蛋和适量的盐，然后边加水边搅拌面粉，直至呈面粉絮状。开始用手揉成面团，揉均匀，盖上盖子，醒发15分钟。

(2)然后再揉面团，反复揉，直到面团表面非常光滑。当你开始擀面团，让它稍微变薄时，把面团翻过来，继续擀背面，直到面团厚0.5厘米。擀面时在面团上多撒些干面粉。

(3)将薄薄的面片切成10cm宽的面片，然后折叠在一起，切成菱形的片。用双手将菱形面片的两端慢慢拉成长条状和细条状。这时的面片就会变成又长又细又细的面条。然后在拉好的面上撒一点干面粉，防止粘在一起。成品面条就可以用了。

(4)木耳、黄花菜提前泡发后洗净。长豆角洗净，切成小块。将胡萝卜切成小块。将豆腐切成小块。将泡好的黄花菜切成小块。将黑木耳切成丝。这些都是现成的。将猪肉切成丁备用。

(5)煎锅烧热油，打散一个鸡蛋倒入煎锅摊成蛋饼。摊平成型后，放在案板上，将蛋饼切成菱形块备用。挑选韭菜，洗净，切成小块备用。

(6)在刚炒鸡蛋的锅里加热少许油，在锅里炒肉丁，待肉丁的水炒出来，肉丁颜色变化后，在锅里炒豆角和胡萝卜。

(7)将豆角、胡萝卜翻炒片刻，将泡好的黄花、黑木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入适量酱油，翻炒片刻后出锅，盛在盘中备用。

(8)炒锅加少许油，放入4茶匙盐，翻炒盐，沿锅边倒入200克香醋，不要因为一定是酸的就放弃加入。加入姜和半壶水，将炒好的蔬菜倒入其中，加入十三香、胡椒粉和2茶匙油花椒粒。炒好后盖上锅盖，烧开水，把切好的鸡蛋和韭菜打碎。

(9)在干净的锅里加入清水烧开，然后放入面条。面条在锅里再卷起来就熟了，然后就可以取出来，分别往碗里放一点，然后把准备好的臊子汤浇在上面。