现捞卤菜的配方

现捞的配料和制作方法 现捞现卤配方与制作方法解析

1.香料包配方:八角桂皮山奈茴香甘松甘草香叶香草生姜丁香千里香红辣椒新一代小米辣干辣椒碧波罗汉果泡椒豆豉白辣椒。

2、淡盐水的颜色配方:紫草红米酱油。

3.鲜卤水拌卤配方:花椒味精、姜、葱、盐、酥饼、辣椒、红油自来水。

4.现在卤捞的卤水成品，就是香料包、颜色、勾兑配方组合在一起，现在卤捞的卤水。

5、韭菜:用八角、茴香、桂皮、盐、味精、胡椒粉等。要将食材内外均匀铺开，加入保鲜膜腌制1-2小时，再放入盐水中腌制。

6.素菜:分盐水，用盐水浸泡5分钟。卤菜的重点是大量的干辣椒和胡椒。