水淀粉勾芡是什么意思

水淀粉是淀粉加水制成的。具有吸水性、附着力、光滑性、清洁性等特点。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉和浓度，改善菜品的色泽和口感。

什么是水淀粉增稠？

淀粉用冷水搅拌后倒入锅中，可以使锅中的食物变稠。

增稠用淀粉又称面团粉，是由几个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

水淀粉是干淀粉加水，合起来叫水淀粉，也叫湿淀粉。