酒店勾芡用什么淀粉

所谓增稠，是指在菜肴烹调、烹饪前，加入分散在水中的淀粉。增稠淀粉的核心要求是具有吸水性、粘结性和滑爽性，那么哪种淀粉适合增稠呢？

什么淀粉用来增稠

玉米最大的特点就是吸湿性强，也是烹饪中应用最广泛的淀粉。主要用于增稠、腌制肉类和糊化。在做一些炒菜、煲汤时，往往会用玉米淀粉来使汤变浓，从而提升口感；炒食物时，在食物表面裹上一层玉米淀粉，口感会酥脆；腌制猪肉、牛肉等生肉时，用一些玉米淀粉炒出来的肉吃起来更嫩。

马铃薯淀粉质地细腻，粘度好，颜色洁白，透明度好。主要用于炒锅肉，做酱料。如果想做锅肉，最好选择土豆淀粉，和玉米淀粉的作用差不多。