无铝泡打粉和酵母粉有什么区别

无铝泡打粉和酵母粉有什么区别,第1张

无铝泡打粉是一种化学膨松剂,受温度影响较小,烘焙速度较快。适合西式烘焙用全蛋制作蛋糕、饼干。酵母粉是一种生物发酵剂,对温度和湿度要求高,发酵速度慢。它主要用于中国面食的制作。

无铝泡打粉

无铝泡打粉和酵母粉有什么区别,第2张
无铝泡打粉一般称为双效泡打粉,由酸性膨胀剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性膨胀剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、碳酸氢钾、轻质碳酸钙、淀粉复合而成。

无铝泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉、发酵粉,主要用于蛋糕、面包、饼干、桃酥、馒头等的快速制作。通常含有无铝泡打粉和无铝泡打粉。

无铝泡打粉不含任何铝成分,一般用量为2%-5%。加热分解的产物对人体基本无害,但价格相对传统发酵粉较高。

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