蛋挞液怎么做

锅中加牛奶和淡奶油，再加少许糖，小火加热拌匀，糖融化后，关火放凉，鸡蛋磕入碗中拌匀,过筛- -次,过滤好的蛋液加入牛奶液中拌匀,再过滤2次，蛋挞液就做好了。

材料:

鸡蛋2个，牛奶100克，淡奶油250克，糖15克， 蛋挞皮10个

蛋挞液的做法:

1锅中加入牛奶和淡奶油，再加入少许糖，小火加热,搅拌均匀。

2糖融化之后，关火放凉。

3鸡蛋磕入碗中，搅拌均匀,过筛- -次。

4过滤好的蛋液加入热的牛奶液中，搅拌均匀，再过滤2次，蛋挞液就做好了。

如果喜欢比较丰富的口味，可以在倒入蛋挞液之前，加紫薯、红豆、草莓等在挞皮里，再倒入蛋挞液即可。

蛋挞皮里面倒入蛋挞液的时候，千万不要倒满了，-般倒至七八分满就可以了。

主料

现成蛋挞皮12个

辅料

牛奶125g

淡奶油100g

玉米淀粉（栗粉）4g

砂糖40g

蛋黄4个

红提干50g

12个蛋挞液的配方的做法步骤

12个蛋挞液的配方的做法图解11

牛奶、淡奶油、玉米淀粉、砂糖，放入盆中，用手动打蛋器简单搅拌均匀，加热至开，放凉备用。待凉后加入蛋黄，手动打蛋器搅拌均匀，即成塔液。

12个蛋挞液的配方的做法图解22

现成的塔皮摆入烤盘（买回来的塔皮都是放进冷冻层里，做之前需提前拿出来解冻大概20分钟，也可以头一天晚上从冷冻里拿出来放入冷藏中，直接就可以做。），这里我放的是红提干，喜爱紫薯、黄桃、蔓越莓、蓝莓、红小豆的亲，也可以根据自己的喜好酌情选择。

12个蛋挞液的配方的做法图解33

塔液不要倒满，八分就好。烤箱提前预热到210℃，中层上下火烤25分钟。

12个蛋挞液的配方的做法图解44

正常是中层上下火210℃烤25分钟，但总觉得之前烤的颜色都很淡。可能每个人家里的烤箱也是有区别的，所以这次在第20分，也就是剩余5分钟的时候，拿出来掉个个，然后放在上层继续烘焙5分，结果非常理想。好了，亲们赶快动手做起来吧，加油！

自制蛋挞液的简单配方如下：

准备食材：

牛奶90g、淡奶油180g、炼乳10g、白糖30g、全蛋1个、蛋黄3个、黄油5g。

操作方法：

1、将牛奶、黄油、白糖，一起倒入大碗中。

2、稍微加热一下，搅拌至完全融化。

3、将拌好的牛奶液放至变凉后，打入1个完整的鸡蛋，再加入3个鸡蛋黄。记得一定要让牛奶液变凉后再加哦，以免把鸡蛋给烫熟了。

4、加入炼奶（炼奶有增香的作用，没有可不用）。然后将所有的材料一起充分的搅拌均匀。

5、再把淡奶油倒进去。

6、一起搅拌均匀，咱们的蛋挞液就拌好了。

7、将蛋挞液用过滤网过滤2—3遍。使得蛋挞液更加顺滑，无颗粒，无气泡。

8、现在取出蛋挞胚，倒入蛋挞液。每个蛋挞里的蛋挞液8分满左右即可。可倒大概12—14个蛋挞。

9、将蛋挞放入预热好的烤箱，中层，上下火200度烤20分钟；然后转入上层，200度或者210度，再烤5分钟左右，至表面出现漂亮的焦糖色即可。

蛋挞液的做法如下：

1、碗中打入2个鸡蛋搅拌，加入白砂糖和炼乳（没有炼乳可不加）充分搅拌，加入牛奶和淡奶油充分搅拌，然后用筛网过滤一下就可以了。

2、碗中打入4个鸡蛋黄搅拌，加入白砂糖和炼乳充分搅拌，加入牛奶和淡奶油充分搅拌。

3、烤盘中放蛋挞皮（想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料），将调制好的蛋挞液倒入8分满。

4、送入提前预热好的烤箱，上下管180-200度，放中下层烤20-25分钟即可。

以港式蛋挞为例做蛋挞液：

配料：：

牛奶 320g、 鸡蛋 4个、炼乳 40g、细砂糖 60g、水 80g

制作方法：

1、细砂糖、水和炼乳搅拌直到细砂糖融化。

2、加入牛奶混合均匀，把事先打散的鸡蛋加入后轻轻拌匀

3、过滤两三次，盖保鲜膜放冰箱冷藏三小时。

简单说一种港式蛋挞的做法：

1、蛋挞液，参考前面步骤。

2、室温软化好的黄油加入盐和细砂糖稍微打发一下，分两次加入鸡蛋液打蛋器高速打发均匀，加入过好筛的面粉翻拌均匀，面团按成大片裹保鲜膜放冰箱冷藏两小时，便于塑型。

3、硅油纸上撒一些面粉防粘，放上冷藏好的蛋挞皮，再撒一些面粉，擀开到4mm厚。

4、用模具刻出比单个蛋挞皮稍微大一些的面皮，放入蛋挞模，从底开始按，让蛋挞皮和模具贴合，慢慢捏到蛋挞皮稍微高于模具，然后所有蛋挞皮放冰箱冷冻定型。

5、冷冻好的蛋挞皮倒入蛋挞液8分满，放入预热好的烤箱，上下火190℃烤20～25分钟，看蛋挞液表面结皮微微鼓起变成金huang色即可，在烤箱焖5分钟取出。

蛋挞液的制作方法如下：

1、将细砂糖倒入牛奶中搅拌，搅拌至糖溶化。

2、将搅好的牛奶倒入蛋黄中搅拌，搅拌均匀后加入淡奶油，继续搅拌。

3、将搅拌好的面糊用筛子过筛一遍。

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