蛋挞液是干嘛的

用来做蛋挞的，蛋挞液又被称为蛋奶液，主要由牛奶、淡奶油、蛋黄、全蛋、糖制作而成。

准备材料：蛋挞皮，全蛋2个，蛋黄3个，糖75克，牛奶125克，淡奶油250克

步骤一：将全蛋2个，蛋黄3个，糖75克加一起放入盆中搅匀备用。

步骤二：在拌好的蛋液里加入牛奶和淡奶油，继续搅拌均匀。

步骤三：用筛网过滤。

步骤四：烤箱预热200度，预热10分钟，把蛋液倒入挞皮中8分满。

步骤五：烤到焦糖色就可以，时间温度可以依据自己的烤箱调整。

蛋挞液是制作蛋挞的时候放入蛋挞皮内的，是蛋挞的主要部分，制作好的蛋挞那个吃上去软软滑滑的就是蛋挞液了。蛋挞液的制作可以根据自己的口味来当材料，一般的蛋挞液制作材料和方法如下

主料，牛奶200克，鸡蛋2个

辅料：炼奶10克

步骤 1鸡蛋2个打在碗里，用蛋抽搅打均匀

步骤2 倒入牛奶中，加入炼奶，再次搅拌均匀

步骤3 过滤2次

步骤4 过滤好的挞液就可以使用了

烹饪技巧

因为我一般做蛋挞都会加比较甜的果酱，所以加了炼奶后，没有再加糖

如果做原味的，就是不加果酱不加炼奶的，可以加20克左右的糖，具体根据自己的口味调节

因为蛋液中会有蛋黄带等不容易打散的东西，所以建议过滤一下，口感会更好

蛋挞液又被称为蛋奶液，主要由牛奶、淡奶油、蛋黄、全蛋、糖制作而成。我们自己做蛋挞的时候一般选择买蛋挞皮，然后加一些自己喜欢吃的干果放入底部，再加入蛋挞液，经过烤箱的烘培，就做出了香喷喷的蛋挞。

蛋挞液需要配合蛋挞皮一起食用，这样烤制过程中才不会受热不均，如果直接倒入锡纸是会被烤糊的。需要注意的是，蛋挞液倒入的时候不要太满，一般7分就可以了，太满容易溢出。

超市买来的蛋挞液不建议直接用，因为超市一般都是冷藏冷冻过的，这样直接用会影响蛋挞的口感，建议将买回来的蛋挞液现在温室存放一段时间再拿出来食用。

蛋挞的分类：

1、牛油类

牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。

2、酥皮类

酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）；但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。

3、葡式类

葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。

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