五香粉是啥

五香粉是指用八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香这五种香料磨成的粉，有些配方里还会添加干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。五香粉常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。其广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

五香粉和十三香粉的区别

五香粉的主要原料为桂皮、陈皮、干姜、花椒、八角，并且根据不同人对口味的需求，还会增加配料的种类，或者调整配料的比例，使五香粉呈现出不同的口味。

而十三香，是由13种各具香味的中草药配制而成，包括砂仁、陈皮、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比为花椒、八角各5份，肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2份，其他各1份，合在一起是十三香。

由此可见，五香粉和十三香最大的区别就在于研磨配料的种类上，所以做出来的菜肴味道也会有很大的差别。

五香粉对于经常做菜的人来说肯定很熟悉，将它用在菜里面可以很好的提鲜，让菜品的味道变得更好，下面我们一起来了解下五香粉的详细配方吧。

五香粉是哪五种香料

五香粉常见原料为砂仁，丁香，豆蔻，肉桂，山柰，不少五香粉的成分还包括有花椒、八角、小茴香籽、干姜、甘草、胡椒、陈皮等。之所以称之为五香粉，主要是对应了中国饮食文化中的酸、甜、苦、辣、咸五味。五香粉因配料不同，所以有着多种口味和名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，我们可以根据自己的口味进行选购。

五香粉的配方比例

五香粉，是烹调中的美味佐料之一，也有俗称“五料面”的，被誉为“中国的味精”。它的配方不一，但五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、八角茴香、丁香、肉桂、荜茇、高良姜、砂仁等。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。主要用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰 12g。

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g 陈皮6g、花椒18g。

配方3：大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g 、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。

五香粉的功效与作用

1、砂仁。砂仁能行气调中、和胃醒神，可用于治疗腹痛、积食、呕吐、腹泻、胎动不安等病症。

2、丁香。丁香具有温中、暖肾、降逆的作用，可用于治疗呕吐、反胃、心腹冷痛、疝气常病症。对于慢性消化不良、胃肠充气、子宫疝痛也有较好的治疗作用。并且还能够抑制细菌、病毒生长，驱杀蛔虫，降低血压。

3、肉桂。肉桂有镇静止痛、降温解热、降压杀菌的作用，并能预防血吸虫病。中医上，肉桂可补元阳、暖脾胃、通血脉，对食欲不振、怯寒畏冷、产后腹痛、肢体倦怠、尿频遗尿、阳衰不孕等多种病症都有一定的治疗作用。

4、花椒。花椒有温中散寒、除湿止痛、温暖脾胃、增进食欲、疏理脏腑、杀虫解毒的作用，可治疗胸腹冷痛、呕不能食、寒湿脚气、肾虚泄泻等病症。

5、茴香。茴香主要功能是温阳、散寒、理气，可用于治疗寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等病症。茴香还具有促进食欲和血液循环、杀菌抑菌的功效。

五香粉怎么挑选

1在购买五香粉的时候，我们可以通过查看其生产原料、产地、生产日期来进行筛选。

2当我们在将五香粉购买回来之后，可以取少许五香粉放在手心查看，如果发现含有杂质或者是粉末不均匀的情况，则说明这种五香粉是不够纯正的，有可能是在制作过程中出现了意外，也有可能是添加了一些其他杂质。

3优质的五香粉颜色为褐红色或者是棕**，香味浓郁，味道辛辣，粉末细且均匀，不含任何杂质。

4最重要的是要看所购买的五香粉有没有发生霉变，发生霉变的五香粉是一定不能食用的。我们通过闻它的气味或者查看粉质即可辨别。

五香粉的基本成分是磨成粉的花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。有些配方里还有干姜黄、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等，用来代替在当地比较货源较少的香料。五香粉是常用于中餐烹饪的辛香调味品。由五种辛香料混合而成，因而得名五香粉。

不同的配方亦对各种香料的比例有不同的搭配。五香粉一般用于腌、泡肉类。包肉粽, 炒糯米时 , 加些五香粉 ,肉粽就会味道十足。

1、 配方1 ：砂仁60g 、丁香12g 、豆蔻7g 、肉桂7g 、山柰12g；

2、 配方2 ：大料20g 、干姜5g 、小茴香8g、 花椒18g 、陈皮6g；

3、 配方3 ：大料52g、 桂皮7g 、山柰10g、 白胡椒3g 、砂仁 4g 、干姜 17g 、甘草7g；

4、 配方4： 花椒20 、大料20 、小茴香10、 桂皮10、 丁香8；

5、 配方5：桂皮45、花椒18、小茴10、八角15、香叶3、干姜5、砂仁3、肉蔻1。

扩展资料：

十三香

多用于炒菜，煮面，制作烧腊的肉类、豆腐干、瓜子等。常见成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜，以及中草药的木香、砂仁、良姜、白芷、山柰和紫蔻等。还有使用香叶、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。

配方

1、 配方1：花椒10克、八角10克、肉桂4克、山柰4克、陈皮4克、肉蔻1颗、干姜4克、砂仁2克、白芷4克、丁香2克、木香2克、小茴香2克、良姜2克。

2、 配方2：丁香4克、八角8克、小茴香10克、肉桂6克、草果5克、甘草12克、山柰7克、砂仁8克、干姜7克、豆蔻5克、白芷6克、五加皮12克、多味果10克。

3、 配方3：小茴香7克、肉桂5克、草果5克、甘草10克、沙姜6克、砂仁5克、干姜5克、豆蔻6克、白芷4克、五味皮7克、多味果8克、香叶12克、胡椒12克、陈皮8克。

4、 配方4：丁香3克、八角10克、小茴香12克、肉桂5克、草果4克、甘草8克、沙姜5克、砂仁6克、干姜7克、豆蔻3克、白芷3克、多味果6克、香叶8克、胡椒10克、陈皮5克。

5、 配方5：八角10克、肉桂10克、陈皮4克、丁香4克、高良姜4克、山柰3克、木香3克、小茴香30克、花椒11克、砂仁6克、干姜6克、肉豆蔻5克、草豆蔻4克。

五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。

五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。包肉粽，炒糯米时 , 加些五香粉 ，肉粽就会味道十足。

扩展资料

五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里还有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陈皮等。五香粉广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用，否则容易引起肠道干燥、便秘。

参考资料来源：百度百科-五香粉

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