白灼金钱肚的做法

在我们粤西，猪肚还算是挺欢迎的一种食材，喜宴上，总不可能少的主食，一道猪肚白果汤，象征喜庆，一上桌一人一碗就空盘了！当然，还有其它做法，就是白灼猪肚，煮好的猪肚，切片沾着，沙姜酱料。 白灼猪肚，不管是在家庭还是在酒店，都是名菜，在粤西。 大排档里，一大锅煮着各样的猪内脏，香喷喷的，里面有，粉肠，猪大肠，猪尾巴，猪肚等，你需要多少切多少！ 最抢手就是猪肚，三二个人，要上个半斤，搭上一些其它，炒上二个小菜，就能饱吃一餐了。 猪肚虽好吃，好吃的东西，总是来之不易。猪肚要做的好，清洗一定干净，这样才能去腥味。 新鲜的猪肚买回来，要用盐和生粉不停搓洗，搓完一面，要反回来搓里面，这样才能去除猪肚的沾液，才有把腥味去除！ 除了清洗，还要氽水，锅里放水，下姜片，拍碎的胡椒粒，冷水下锅，这样更好的能去除腥气。 只要你记住这二步，美味就离你不远了。

By 愫_生活 豆果美食官方认证达人

用料

猪肚 一个

红枣 4个

生抽 适量

胡椒粒 适量

葱 适量

蒜 适量

生粉 适量

油 适量

蒜 适量

沙姜 适量

做法步骤

1、所需材料有，新鲜的猪肚，红枣4个 胡椒粒，大蒜，姜 葱。 （事先要清洗猪肚，用要用盐和生粉不停搓洗，搓完外面，要反回来搓里面，这样才能去除猪肚的沾液，才有把腥味去除！）

2、氽水，锅里放水，二片姜，一葱结，一勺胡椒粒。

3、把清洗干净的猪肚放入锅中，冷水下锅，这样才能更好去掉腥味

4、大约煮十分左右，捞出猪肚，用力搓掉薄膜

5、把猪肚放入瓦煲中，放上二片姜，一葱结，红枣，大蒜

6、倒入开水，撒入胡椒碎，大火煮开，继续用小火煮半小时左右，只要用筷子能轻松捅入就可以了。

7、煮好的猪肚，晾凉后再切片。切片沾着沙姜大蒜生抽调成的酱汁，那更美味。

小贴士

清洗猪肚，用要用盐和生粉不停搓洗，才能去除猪肚的沾液，才有把腥味去除！ 白灼猪肚，要用新鲜的猪肚

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老北京爆肚和天津水爆肚的做法极为相似，但两地的爆肚做法也略有不同之处。今天详细解说老北京爆肚的制作方法，教你怎么做鲜嫩好吃的老北京爆肚。

老北京爆肚的做法简介

将切好的肚丝放入开水里爆熟，出锅后用配制好的蘸料蘸食即可，随吃随爆。

老北京爆肚的做法1

主料：鲜百叶300克，白菜叶适量。

辅料：干花椒粒、葱段、生姜片各适量。

蘸料：料酒30ml，芝麻酱5汤匙，剁碎的韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。

准备：鲜百叶提前清洗干净，切成细丝泡在冷水里待用。白菜叶洗净切一下待用。

做法步骤：

1、芝麻酱一点点加入适量凉开水澥开，澥至用筷子滑过芝麻酱后，纹路比较清晰，稍后慢慢消失为最佳。

2、酱豆腐碾碎后再加点酱豆腐汤调匀。

3、把调好的酱豆腐和芝麻酱放在一起，加入韭菜花、生抽、盐、辣椒油和白糖拌匀，蘸料就做好了。

4、锅里倒入足量的清水，放入干花椒粒、料酒、葱段和生姜片，烧开后保持锅里沸腾。

5、先放入白菜叶烫至发软，捞出装在盘子里作为垫底。

6、再把准备好的肚丝放在笊篱中，放入开水里三上三下即可出锅，铺在白菜叶上面。

7、把蘸料和盘子一起上桌，趁热蘸食。

老北京爆肚的制作方法虽然看起来文字很多，但其实真正做起来还是非常简单的。另外，如果要做出更加鲜嫩好吃的老北京爆肚，请仔细阅读以下的操作要领和细节介绍。

操作要领和细节介绍——

1、制作老北京爆肚可以选用鲜牛百叶、鲜牛肚领或鲜羊肚，都必须要新鲜才行，水发的百叶不能用。

2、鲜百叶必须充分洗净并彻底去除异味，这是让这道菜好吃的关键之关键。

3、开水的量一定要充足，烫百叶的时候不要一次烫太多，否则就容易造成肚丝受热不均匀，生熟不一。另外，肚丝切的越细越均匀越好。

4、肚丝入锅后三上三下，总共焯烫5～6秒，烫至百叶微微打卷就出锅，此时的肚丝口感最为鲜嫩。

5、做好的爆肚一定要趁热食用，随吃随爆，放凉了就会影响肚丝的口感，而且放凉以后的肚丝也不能回锅，回锅就老。

6、蘸料必须要提前配好，爆好肚丝再做蘸料就来不及了。

7、吃的时候要先吃爆肚后吃白菜，一是防止肚丝变凉，二是防止白菜的汤汁将蘸料冲稀。

老北京爆肚的做法2

主料

鲜百叶250克 白菜200克 花椒少许 葱姜适量 料酒30毫升辅料芝麻酱5汤匙 韭菜花1汤匙 酱豆腐1块 生抽1汤匙 白糖1茶匙 盐1/2茶匙 辣油1茶匙 香油1茶匙1准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨，现榨的话干辣椒要泡水里10分钟。

2准备一个干净小碗，碗中放入芝麻酱，加一点点水顺一个方向解开，用筷子滑过芝麻酱后纹路清晰，稍后慢慢消失状态最佳。

3酱豆腐放在小碗中碾碎，可以再加点酱豆腐汤。

4把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中，顺一个方向搅拌均匀。

5加入适量生抽、盐和白糖拌匀。

6热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中，小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。

7以上步骤做完后取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。

8锅内放入足量的水烧开，之后放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，如图这样保持开锅状，三上三下即可。

9笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均，焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。

10爆白菜，白菜选菜叶部分，这样的口感最好，水依然要全开烫软即可。

小贴士

1、笊篱是一种发源于中国的传统的烹饪器具，用竹篾、柳条、铅丝等编成像漏勺一样，有眼儿，烹饪时用来捞取食物，使被捞的食品与汤、油分离。

2、如果自家吃的话先调配蘸料，然后爆白菜，白菜不容易凉，最后爆肚上桌，白菜不烫了，爆肚也能吃刚出锅热的，吃的时候先吃爆肚，后吃爆白菜，避免白菜的余汤稀释了蘸料，影响口味。

1、买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。

2、牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀！大约揉搓三分钟，用水冲净。

3、用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

可以做牛杂火锅，需要把原材料都准备好，准备一个锅，牛杂放进去，加入适量的水，用大火煮开，然后再捞出来清洗干净，辣豆瓣，花椒，生姜，牛油放进锅中快速翻炒，然后再加入豆豉，辣椒干继续翻炒几分钟，把一些调味料放进去，再把牛杂放进窝中，小火慢慢的煮上几个小时，加入适量的葱段以及白菜就可以吃了。

还可以做清炖牛杂，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，盐，卤包，生姜，辣椒，葱，红萝卜，牛杂以及白萝卜，先把牛杂反复处理清洗干净焯烫一下，再切一下，再把红萝卜白萝卜清洗干净把皮去除切成块状，锅中加入适量的水煮开，牛杂卤包放进去继续煮上20分钟左右，再加入生姜，辣椒，葱，红萝卜，白萝卜，所有的调味料一起放进去，煮开以后再改成小火继续煮半个小时到40分钟，再把熬煮过程中的生姜，辣椒，葱段捞掉，汤盛到碗里面就可以喝了，味道非常好，又可以补充身体所需要的营养元素。

还可以做牛杂干拌面，需要把洋葱和面放到锅中煮一下，里面加小白菜一起煮到熟，然后再把所有的香料放进去搅拌均匀，放到汤碗里面，清炖牛肉汤锅中的牛杂煮好以后也放进汤碗当中，吃之前需要撒上一些葱花，加入适量的香菜以及酸菜来吃，这种食物的味道也是相当不错的，可以让身体获取很多营养物质。

一、食材：牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量

二、烹饪方法与步骤：

1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。

2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。

3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。

4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。

卤金钱肚的用料

金钱肚1500克    八角2个  

香叶2片    姜3片  

蒜4瓣    桂皮一小块  

冰糖15克    酱油25克  

蚝油20克    柱侯酱20克  

葱5根    花生油10克  

盐5克    料酒8克  

卤金钱肚的做法

步骤1

金钱肚收拾干净。

步骤2

小半锅水烧开，放入金钱肚煮十分钟。

步骤3

把金钱肚捞起来用刀子刮掉黑色的外层并冲洗干净。

步骤4

准备好葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，冰糖。

步骤5

把酱油，蚝油，柱侯酱倒入碗内搅匀。

步骤6

锅内倒入少许油放入葱姜蒜，八角桂皮，香叶爆香。

步骤7

倒入酱汁，注入热水，烧开后放入金钱肚，冰糖，盐，料酒，大火烧开，中小火慢炖，不时翻面。大概两小时左右。

步骤8

用筷子能轻易戳进去就可以了。

步骤9

时间允许的话浸泡两小时左右，捞起切块，取一勺卤汁加热淋上即可。

卤金钱肚的烹饪技巧

1、赶时间的话可用压力锅压，但是我感觉用砂锅慢慢卤出来的味道更好。2、浸泡过的金钱肚更加入味，过夜的话味道更好。不过一般我都等不了辣么久

菜谱简介

年夜饭。。。对于我们来说，是很重要的一顿饭。。。一家人要围在一起吃才有意思啊。。。对于菜式。。。其实也没有多大要求，要的是大家吃得开心。。。一般来说，我们分凉菜、热菜和汤。。。那么今天就先来个凉菜吧。。

材料

金钱肚，卤水汁，酱油，冰糖，沙姜

做法

1金钱肚先洗干净。。。然后飞水。。。然后你会发现。。。突然间缩水了很多。。。没有办法。。。那是事实。。。

2卤水汁、酱油、冰糖、沙姜一起放如煲中，然后加入水。。。等水开了之后，再放金钱肚下去焖就好了

3大约30分钟左右就好，个人喜欢放上一个晚上，等它慢慢地入味。。。第二天吃的时候再煮热。。。不过，这个要凉的时候更好吃喔。。。

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