制作凉拌酸辣皮肚需要准备哪些食材？没有味精可以用鸡精代替吗？

关键调味料为小葱，辣椒油，蒜末，味精，糖，醋，老抽王，花椒面，精盐等！第二种拌凉菜成藤椒味的，关键调味料为小葱，蒜，精盐，味精，花椒油等！第三种拌凉菜成酸辣味的，关键调味料为蒜，小葱，精盐，味精，白醋，泡小米辣，黑胡椒粉，跑油辣子末等！猪肚煮时可以加适当三奈、夏枯草生姜、茯苓、胡椒粉、麻椒、米酒同煮。

猪肚加面粉加葱叶不断揉搓，让里面的附属物摆脱。将上边面粉冲洗干净后加上面粉白醋揉搓至猪肚嫩白、猪肚翻过来再换面粉白醋揉洗。面粉加干柠檬片不断揉搓。冷水入锅放进猪肚猪至紧皮捞出洗澡后使用刮去猪肚里的乳白色粘附皮。面粉刚裹住猪肚就可以，不适合过多。白醋是除腥臭味的，放多了面粉裹不了猪肚。并没有白醋别的醋还可以替代用。

将再度清理过的猪肚割开，消除内部结构的脏物。再度入冷水锅中烧开，进一步清理表层粘附的植物油脂。将全部干调合猪肚放进冷水锅中，大火烧开，小火慢炖。一个小时后放进盐，再烧煮三十分钟。煮好的猪肚切割成丝。再切一丝青椒丝、黄瓜丝，各位朋友们还可以依照自身的爱好切圆京葱、京葱、香莱丝等蔬菜水果。加入盐、油辣子、芝麻油、芥末油，翻拌就可以上菜服用。

筹备一个小盘子。将刚刚准备好的调料都倒进碗中，添加一小勺的盐、4勺子的生抽酱油、2勺的芝麻油、2勺的醋将调味品翻拌储备用。将猪肚煮开、煮香后，就可以将猪肚捞起来。将煮好的猪肚捞起来摆盘晾凉储备用。将放量上涨的猪肚切割成猪肚条摆盘预留。最终将刚刚调准的调味品淋在猪肚上。让猪肚充足的被沾料淋到，那样才进味。最终再放上一根香莱做装点，就可以上菜啦。

响皮，黄瓜丝，葱丝，蒜茸，辣椒碎，花椒油，香醋，盐，鸡精

做法

1、响皮温水浸发；

2、将发好的响皮切成细条，在高汤中煮最5分钟捞出控干水分。

3、蒜茸里略放盐，将辣椒碎和葱丝放入蒜茸中，开锅烧油至冒烟，将油浇入其中。

4、做好的调料拌入响皮和黄瓜丝中，再加盐鸡精，美极鲜酱油，香醋，淋上花椒油即成。