小卖部和小超市通常都卖什么调味品或食品

小卖部很简单，一般销售包装食品、酒、烟、笔、本、调料品、饮料等商品；

小超市基本是大超市的一个浓缩版，除了家电商品和部分生鲜商品不卖，其它的烟、酒、茶、糖、调料、南北干货、包转食品、日用百货等。

调味品:花椒、大料、桂皮、五香粉、鸡精、味精、酱油、醋、料酒、辣椒粉、盐、淀粉、白糖等等。

食品:方便面、面包、瓜子、饼干、包装小吃、火腿、沙琪玛、包装熟食等等。

复合调味品是指在科学的调昧理论指导下，将各种基础调味品按照一定比例进行调配制作，从而得到的满足不同调味需要的调味品。

其使用的原料种类很多，常用的原料主要有咸味剂、鲜味剂、增鲜剂、甜味剂、酵母精、水解动植物蛋白、香精与香辛料、着色剂、辅助剂等。复合调味品中的呈味成分多、口感复杂，各种呈味成分的性能特点及其之间的配合比例，决定了复合调昧品的调味效果。

扩展资料

复合调味品分类：

1，酱类：如沙茶酱、柱侯酱、鱼香酱、茄茸酱、果仁果酱、番茄沙司等。

2，汁类：有OK汁、煎封汁、香槟汁、西柠汁、唧汁、红油汁等。

3，鲜味粉料类：如鸡精、牛肉精等。

4，油料类：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹调油、鸡香油等。

5，其他类：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

参考资料来源：百度百科-复合调味品

食品调料属于商标分类第30类3016群组；

经路标网统计，注册食品调料的商标达384件。

注册时怎样选择其他小项类：

1选择注册（蜂蜜，群组号：3005）类别的商标有6件，注册占比率达156%

2选择注册（酵母，群组号：3017）类别的商标有5件，注册占比率达13%

3选择注册（面包，群组号：3006）类别的商标有5件，注册占比率达13%

4选择注册（芥末，群组号：3016）类别的商标有5件，注册占比率达13%

5选择注册（甜食，群组号：3006）类别的商标有4件，注册占比率达104%

6选择注册（饼干，群组号：3006）类别的商标有4件，注册占比率达104%

7选择注册（咖啡，群组号：3001）类别的商标有4件，注册占比率达104%

8选择注册（调味品，群组号：3016）类别的商标有4件，注册占比率达104%

9选择注册（糖蜜，群组号：3005）类别的商标有4件，注册占比率达104%

10选择注册（茶，群组号：3002）类别的商标有4件，注册占比率达104%

《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-

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这次小标为大家介绍的标准是 《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）

大家准备好小本本记笔记了吗？

《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）

发布日期：2018年06月21日

实施日期：2019年12月21日

该标准填补了国家食品安全标准系列中调味品的部分空白，主要内容如下：

1 适用范围

GB 31644-2018标准适用于复合调味料，包括调味料酒、酸性调味液等，但不适用于水产调味品。水产调味品应执行《食品安全国家标准 水产调味品》（GB 10133-2014）。

虽然在《调味品分类》(GB/T 20903-2007)中,配制酱油、配制食醋及火锅调料不在“复合调味料”的分类项下，但其产品实质为复合调味料，属于GB 31644-2018标准适用范围。按现行的食品安全标准体系，配制酱油、配制食醋这类产品不再纳入酱油、食醋标准的适用范围， 故在产品名称上不能体现“酱油”、“食醋”的字样。

2 术语定义

用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。

这里划个重点，必须两种或两种以上的调味料才行哦！另外只有甜味料加工而成的产品也不算在复合调味料的范畴里。

3 技术要求

31原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

32感官要求

项目 要 求 检验方法

色泽 具有产品应有的色泽 取适量试样置于洁净的烧杯（液态产品）或洁净的白色瓷盘（半固态或固态产品）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味

滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅

状态 具有产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异味

日常生活中可用透明玻璃杯代替烧杯，按以上方法进行感官方面的检验。

33污染物限量

标准要求污染物限量应符合 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017），GB 2762-2017对复合调味料的要求主要有铅、总砷和3-氯-1,2-丙二醇指标，限值如下表所示：

项 目 指 标

铅（以Pb计），mg/kg ≤ 10

总砷（以As计），mg/kg ≤ 05

3-氯-1,2-丙二醇，mg/kg 添加酸水解植物蛋白的液态产品 添加酸水解植物蛋白的固态产品 ≤ ≤ 04 10

34微生物限量

标准要求即食复合调味料（如沙拉酱等）的致病菌限量应符合 《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）的规定，限值如下表所示：

项 目 采样方案及限量

n c m M

沙门氏菌 5 0 0 —

金**葡萄球菌 5 2 100CFU/g（mL） 10000CFU/g（mL）

小标这里要提醒各位： 非即食复合调味料微生物限量可不作要求。

35食品添加剂

标准要求食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定， 其中调味料酒应符合料酒及制品的规定，其他复合调味料应符合复合调味料的规定。

好了，关于《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018）的解读今天就到这儿了， 下期大家想了解哪一个食品安全国家标准欢迎留言哦！

来源：省卫生健康委疾控处

编辑：陈晨

（原标题：小标说标准之三十八：《食品安全国家标准 复合调味料》（GB 31644-2018））

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味道基本没有差异。

原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。定好调门之后，烹调过程中的味，一般可分为三步完成，这就是我们称谓的“三部曲”：第一步，加热前调味，这可类比为前奏或序曲；第二步，加热调味，这应是高潮；第三步，加热后调味，此为尾声。加热前的调味又叫基础调味，其目的是使原料在烹制之前就具有个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不可在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜看，更必须在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖（隔水）鸭、罐焖肉、坛子肉等，其调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。加热中的调味又称正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，以便烹调时及时加入，不误火候。加热后的调味又称辅助调味，可增加菜肴的特定滋味。有些菜肴，虽然在第一、二阶段中都进行了调味，但在色、香、味方面仍未达到应有的要求，因此需要在加热后最后定味，例如炸菜往往撒以椒盐或辣酱油等，涮品还要蘸以诸多的调味小料，蒸菜也有的要在上桌前另烧调汁，烩的乌鱼蛋则在出勺时往汤中放些醋，烤的鸭需浇上甜面酱，炝、拌的凉菜，也需浇以对好的三合油、姜醋汁、芥末糊等等，这些都是加热后的调味，对增加菜肴的特定风味必不可少。由于咸味、甜味、酸味是各种滋味中的主要的或基本的滋味，而除去腥膻异味、增添鲜香美味是调味的基本要求，因此，具有这些滋味或作用的调味品，如盐、酱油、糖、酒、醋、油、葱、姜等成为最常用的、绝大多数食品都少不了的调味品。这些调味品对于原料的影响和对于食品质量的影响非常大。

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