葡萄果醋怎么吃

葡萄果醋没有特定的吃法

葡萄果醋制作方法：

1、葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。

2、葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中。

3、把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。

4、加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。

注意：

1、葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。

2、滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏，以免放在户外会产生气爆。

可以做法如下：素材准备：葡萄6千克，白糖一斤，专用酵母一包（用量1/3，水4L

酿制过程：

1 将葡萄筛选，晾干，捏破，然后加入到发酵容器中。此处注意不要沾油沾水以免葡萄酒发酵失败。

2 加入一斤白糖，调整葡萄汁中糖度为24%（葡萄的糖度可以用比重计测定），然后加入酵母，不用添加亚硫酸盐（不需要产生二氧化硫）。发酵时间为7-10天。

3 发酵完成后，葡萄酒酿成，利用过滤网等装置过滤葡萄酒出来，获得酿好的葡萄酒。然后根据葡萄酒的量，加入05-1倍的水。

4 将葡萄酒和水混合后的溶液加入到发酵桶中，装满。等待进一步发酵

5 保持良好的通风状态，提供充足的氧气，简单用纱布罩在发酵容器的上部，里面的酒精会在醋酸菌的作用下变成食醋。

6 在阴凉处放置2-3个月，让醋酸充分发酵完成以及熟化。

7 利用过滤设备进一步过滤食醋，分离渣滓。然后将食醋装入瓶中，放在60-65度的热水里煮半个小时，进行高温杀菌，就可以保存下来，葡萄醋就制作好了。

义大利的摩德纳（Modena）是葡萄醋的摇篮，几世纪以来，优秀的义大利师父以杰出的调味及专业的配方来酿造巴萨米克（Balsamico）葡萄醋。Ranieri葡萄醋是由义大利Perugia的Riccardo Ranieri大师监督, 采用义大利Modena最传统的酿醋工法，精选阿根廷Mendoza地区所生产最优值的浓缩葡萄汁精酿而成。

在义大利巴萨米克醋有『新娘的眼泪之称』，因为在以前巴萨米克醋是很重要的嫁妆，一瓶好的巴萨米克醋，象徵著家族的身分和地位，在摩德纳几乎每户人家生女孩时都会开始酿醋，等到女孩要出嫁时巴萨米克醋也成熟了，甚至连醋桶都是女孩最宝贵的嫁妆。

传统巴萨米克醋产自义大利摩德纳（Modena）丘陵区，自古便使用周围所种植的特雷比雅诺葡萄（Trebbiano）来酿制。采收时这些葡萄皆已完全熟透，所以甜度极高。大部分的巴萨米可醋厂都在自家的阁楼里，由大小不一的4-8个醋桶组成，通常会用7种最适合制作醋桶的木材：橡树、栗子树、桑椹树、樱桃树、欧洲白腊树、洋香桧木及杜松树等来增加巴萨米克醋的风味。将加热浓缩後开始醋化的葡萄汁倒入没有加盖的木桶後每年会蒸发15%的醋，为了维持醋桶内3/4满的醋到了冬天就要进行”添桶”，就是从第2小的木桶抽一些醋加到最小的木桶到3/4满，再从第3小的加到第2小的……以此类推，最後才是加入前一年采收开始醋化的葡萄汁到最大的桶子，如此每年循环才是一瓶真正的〝传统巴萨米克醋〞，这也是巴萨米克醋深红棕色泽的来源。

不同於一般醋的来源是酒，Ranieri葡萄醋是直接由煮熟的葡萄浓缩液经由天然发酵及繁复的酿造过程，100公斤的葡萄可收获70公升的新鲜汁液，烧煮後减少至30公升。再逐年置於橡树、栗子树、桑椹树、樱桃树、欧洲白腊树及杜松树等不同材质及越来越小的木桶使醋变陈。经过七年周而复始的炎热夏天及严寒冬天，使葡萄醋拥有绝佳的香味及口感。

简单朴实的外表，蕴藏非凡的内在。明亮的深色，极佳的浓度，特殊的香味及酸度，沴入脾胃，使人愉悦，传统且独特的口感，增添食物的美味。

国内的话葡萄醋还处于萌芽阶段，对很多人来说，是一个新生事物，不过最近天葡庄园推出了一款葡萄醋饮料，纯葡萄酒发酵，0酒精，0碳酸，非常健康，适合开胃、解腻，而且对心脑血管特别好，老人妇女小孩都能喝。

另外葡萄醋还可以自己酿制，但是自己酿的葡萄醋细菌比较多，口味也比较尖锐，难度比较大，还是建议去购买正规无菌环境下生产的葡萄醋。

葡萄醋制作方法：

1首先葡萄酒抽出以后，不要把葡萄皮里面的酒挤出。

2要加4倍于葡萄酒渣的凉白开水（40度一下即可）

3瓶口盖4层纱布或棉布、餐巾纸、白纸扎紧口即可。在30度左右温度下发酵，一般10天左右即可，可以尝一尝。

4发酵完成以后吸出醋液，最好密封保存3个月再食用。醋也是越放味道越好，刚做好的醋有点刺鼻的酸味，放一放味道就柔和了。

需要注意的;

1瓶口一定不能密封！密封做出的是酵素

2发酵的温度过低容易长杂菌失败。天冷可以用一根热带鱼加热管加温。

3晒太阳可以提高醋的色泽。

4加糖发酵即使温度低也不容易失败，而且可以提高酸度。

5做醋饮时需要加蜂蜜或冰糖调味再饮用。

原料：葡萄，砂糖，酒曲。

步骤：

1、葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎；

2、葡萄带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中；

3、盖好罐子，加入冷却至常温的白开水至罐中，约八到九分满，每日搅拌，约两星期即可酿制成葡萄醋。

注：酒曲，又作酒粬，是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温只会，米粒上便会生长出的菌丝。

1、美容：葡萄经过晾晒之后其中的多元酚含量会增加，而经过醋泡之后，这些物质更趋于稳定，女性食用能够促进毛细血管的循环，增强皮肤免疫力，避免皮肤氧化，同时改善容易过敏的体质。另外，花青素还能够减少紫外线对皮肤的伤害，属于天然的防晒霜和修复霜。

2、减肥。很多人认为葡萄干中含有的糖分高，不会起到减肥功效。其实却相反，葡萄干和醋中都含有氨基酸，能够干扰脂肪的合成，起到消耗身体脂肪的作用，从而加速糖、蛋白质等新陈代谢，起到辅助减肥和防止反弹的作用。

3、改善血液疾病。醋泡葡萄干，其中含有的铁可以补血，维生素C可以增强血管韧性，其中的黄酮类物质还能够“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成，从而能够起到补血、强化血管。

4、保护肝脏。醋泡葡萄干，其呈酸性，含糖、维生素C、氨基酸和多种抗氧化物质。酸味入肝、养肝，可以增强肝脏功能，解油腻促进食欲，同时维生素C也能够保护肝脏，修复肝脏细胞。

5、明目。醋泡葡萄干有明目的作用，用醋泡过的葡萄干可以使葡萄干中的维生素快速被人体吸收，起到明目的作用，对于人们视力低下有很好保健功效。

扩展资料

人类在第三世纪地层中发现了它的植物化石，证明葡萄是世界上古老的水果之一。就是这一株株紫色、绿色的小水果，富含着不少营养价值。

葡萄含有人体所需要的氨基酸、维生素C、维生素P、维生素B1、B2、B6，含有矿物质钙、钾、磷、铁、蛋白质等多种营养元素。葡萄种类繁多，但总体区分，葡萄可分为食用葡萄和酿酒葡萄。食用葡萄种类中，不同颜色的葡萄，其营养作用也不尽相同。

1、绿色葡萄：对于清热解毒，去火降燥具有良好的功效。

2、白色葡萄：润肺止咳，肺虚咳嗽，大补肺气，是肺病患者不错的选择。

3、黑色葡萄：具有滋肾养阴，乌黑秀发，强健筋骨的作用。

4、紫色葡萄：含有丰富的紫青花素，预防衰老，健美肌肤，保护视力。

5、红色葡萄：因含逆转酶，对心血管病人有好处，可软化血管，活血化淤。

参考资料来源：人民网-醋泡葡萄干的8大功效作用

参考资料来源：人民网-葡萄的秘密你都知道吗

葡萄醋苦的原因：

1、酿造过程中，卫生处理不当或不足。

2、酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽。

3、氧化过度。氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。

4、葡萄酒整体表现不平衡。既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。

葡萄醋的做法：

自制可口美颜葡萄醋

　美食原料

葡萄4斤、砂糖1斤。

　美食做法

1、葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。

2、葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中。

3、把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。

4、加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。

提示：

1、葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。

2、滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏，以免放在户外会产生气爆。

葡萄醋做法技巧

葡萄醋的酿制方法类似于葡萄酒，又有所区别

1前期的准备和发酵与葡萄酒是一样的，准备葡萄，容器，捣碎，并进行两到三天的发酵，于25－28度环境中进行前发酵

2过滤一次以后，

于30－35度环境中进行后发酵。

1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。

2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。）

3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。

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