手撕白水鸡的做法

一用料

鸡腿2只，约750g，盐适量生抽2-3勺，姜3片，麻油1勺，料酒适量，蒜6-7瓣，葱1根，糖些许香菜3根。

二凉拌手撕鸡的做法

码好食材拍照

蒜切沫、小米椒切圈（可不放）香菜切段

冷水下锅，放入生姜片、葱结，适量料酒

大火烧开，用汤勺撇去浮沫，转小火盖锅盖煮16-7分钟！ 可以用筷子插进去鸡腿里看是否煮熟了～～～

将鸡腿捞出，过冰水，大概800克冰块，静止半小时或者以上

起锅烧热油，淋入碗中的配料，再加入生抽、醋、麻油

将鸡腿撕开，尽可能撕成丝

在鸡丝上淋上酱汁！

摆盘拍照～～

方法二:用料

鸡胸肉（鸡腿）、蒜、辣椒、香菜、姜、米醋、生抽、糖、盐、胡椒粉、老干妈、麻油

做法

1 鸡胸肉或鸡腿冷水下锅，加入几片生姜和一些红酒（为了去腥），大火煮开后转小火煮5分钟，之后关火，焖十分钟，用余温来使鸡肉熟透，这样鸡肉比较嫩，最后筷子能轻松插入即可。（要根据鸡肉的量来决定煮的时间，这是三块鸡胸肉的量，鸡腿的话适当增加点时间）

2 鸡肉煮好后放入凉水中，去除浮末，也是为了后续方便手撕。将鸡肉沿着纹理撕成适当大小，不可过细也不可过粗。

3 在煮鸡肉时候，可以将蒜切成末，辣椒切成小粒。建议蒜多一些，新鲜辣椒或者干辣椒都可。将切好的辣椒和一半蒜末放在撕好的鸡肉上。

4 调汁。米醋、生抽 3：1，加入少量的糖和胡椒粉，加入一勺老干妈豆豉酱和麻油，不够咸可以加入一点盐。调料汁可以根据自己喜好来添加。

5 将调料汁浇在鸡肉上。热油锅，油烧热后加入另一半蒜末炸香。

6 最后将炸香的蒜末和热油一起浇在鸡胸肉上，放上香菜，完成！建议：热油要浇在摆好的辣椒和蒜末上，这样热油会把蒜香和辣椒的辣味和香味激发出来，渗透到鸡肉里

今天小笨鸡我用了一个大砂锅来煮的，砂锅煮会增加鸡肉的风味，同时，砂锅保温、封闭性比较好，用来煮小鸡用时也会短，不靠汤，易熟。今天的小笨鸡我一共煮了一小时，小鸡的口感，火候刚刚好，软烂却不软绵，有口感。 今天我炖鸡的方法也值得一说，为了吃鸡喝汤兼顾，我用了特殊的方法来煮炖，鸡汤味正醇香，清香四溢；鸡肉厚重，味道微寡淡，但调了个蘸料蘸食，不油腻，口口香，一切刚刚好。 不多说了，来和我一看看今天的美味“清水炖全鸡”。

主料

小笨鸡1只

辅料

香姑3朵

辣椒2个

八角2个

迷迭香适量

姜1块

葱2棵

玉米油3勺

步骤1

小笨鸡一只，大约3斤多。小鸡的内外仔细清洗干净，用开水浇烫后备用。我剁去了鸡头和鸡爪子，这是个人的喜好，喜欢吃这两样的可以洗干净带着。整个鸡脖子的外皮切去不要，鸡脖子皮内会有好些淋巴，还是扔掉的好

步骤2

香菇我用了三朵比较大一点的，小的可以选择四五朵。姜一块，小葱打上葱结，八角2个、干辣椒2个、迷迭香一撮

步骤3

把香菇，葱结塞入小鸡的腹腔内，姜切成片，一半一同放入

步骤4

砂锅放足量的水，冷水放小鸡，水能末过小鸡。加热烧开，表面还会有点浮沫，撇去，浮沫撇干净，放入剩余的一半姜片，备好的辣椒，八角，迷迭香

步骤5

葱，辣椒，用沸油浇烫，放酱油，蚝油，2勺开水拌匀

步骤6

砂锅烧开后小火煮1小时，不用翻动，只是在煮40分钟左右的时候放盐，盐的量能把汤调的咸淡正好就可以，时间到，小鸡煮的恰到好处，用筷子两面扎一下都很轻松扎透，捞出煮好的小鸡，鸡汤就可以撒点葱花直接喝喽。小鸡拆分上桌

步骤7

鸡肉可以用手撕，可以用刀剁，直接蘸料吃，或者像我这样装盘浇上料汁来吃，真的是美味，写到这流口水了，下周还要买一只来做

成品图

烹饪技巧

整只鸡一定要洗干净，仔细清洗后，再烧开水里外浇烫后再冲洗入锅煮。我把鸡爪和鸡头都剁去了，整个鸡脖子的外皮切去不要，鸡脖子皮内会有好些淋巴，还是扔掉的好。 没有大砂锅可以用深一点的煮锅来煮，汤汁要加得够。

小火煮十到十五分钟后迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却，可防止掉皮。具体步骤如下:

1、 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏，也可买收拾干净的鸡，光鸡洗净备用；

2、 汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；

3、 10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，若没有血水流出，立即关火；

4、 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；

5、酱油和清水以一比一的比例混合，加

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