在家该怎么制作冬笋炒肉片即美味又健康呢

冬笋炒肉片，非常美味的一道家常菜，笋片配上薄薄的瘦肉，吃起来格外爽脆滑嫩，这道菜可以在家里面自己做，做法也非常简单。

冬笋炒肉片，所需配料不复杂

做这道菜，用到的食材并不复杂，我们准备冬笋、里脊肉、木耳、韭菜、红绿辣椒。冬笋一样要选用新鲜一些的，口感会更鲜嫩。如果没有里脊肉，也可以用五花肉代替。除了食材，我们还要准备丰富的配料，比如说，蚝油、鸡精、味道、食盐、酱油以及豆瓣酱等等。

制作冬笋炒肉片，一点都不麻烦

其实，冬笋炒肉片算是一道再普通不过的家常菜了，所以做法也并不复杂，首先，我们要把冬笋去除外皮，切成三毫米左右的薄片，然后把瘦肉也切成同等厚度的薄片，红绿辣椒切丝，韭菜切段，木耳去除根部，清洗干净，葱姜蒜末切好。接下来，起锅少烧一点油，放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜末炒香，然后把肉片放入锅里一同煸炒，转中火炒肉片，发现肉片紧实变焦之后，把笋片放进去，共同翻炒，炒的时候加入适量食盐、酱油等调味料，稍微添水炖煮一会儿，等到水炖的差不多了，再把木耳和韭菜以及辣椒共同放进去，大火煸炒，收汁即可出锅。炒出来的笋片又薄又脆，肉片又很鲜嫩，口感层次丰富，配上一碗白米饭，真是人间美味。

冬笋炒肉片，制作时也有一些注意事项

在添水炖煮笋片的时候，不用添太多的水，放水的目的是想要笋片吸收肉片的油脂，让笋片吃起来更香一些。另外，木耳一定会最后放，否则会嘣起来，木耳的添加只是为了配色，让整道菜的层次更丰富一些而已。还有，笋片不必切得特别薄，否则在炒的时候很容易会碎掉，这道菜最大的亮点就是爽脆咸香，百吃不腻。

北方人可能吃不惯笋片，但是南方人却很喜欢吃笋，鲜嫩的笋片和肉片一炒，微咸微辣的口感，绝对是味蕾的一大享受。

喜欢吃笋的人肯定知道，现在已经没有春笋吃了，已经过了春笋生长的季节。但我们可以选择吃干竹笋。干竹笋和肉搭配是最好的选择。竹笋有吸附油腻的效果，吃起来不至于腻。

干竹笋炒肉是一道简单的家常菜。方法比较简单：

1、要把干竹笋泡发，如果是沸水泡十几分钟就能泡发，温水最好泡两到三小时。个人建议用温水，因为沸水泡会流失营养成分。有的人喜欢切好后泡，我建议先泡再切，避免营养流失。

2、我们要用手轻轻揉搓泡发的干竹笋，相当于洗干净干竹笋上面的灰尘。洗好的干竹笋需要稍微用力挤掉里面的水分。

3、把晾干的竹笋用刀切成片，装盘放一边。

4、把五花肉切成薄片，加点盐、生抽、淀粉腌20分钟左右。

5、把蒜苗切成段，姜切成丝，辣椒切成条。

6、锅里加油，最好是猪油，或者是用肥肉炸出油来，这样炒的菜更香。油稍热后，加入姜丝。

7、往锅里加入腌好的五花肉，等五花肉炒到变色后，加入适量的盐翻炒片刻。

8、五花肉炒熟后，起锅装盘放置一边。

9、把锅洗一下，再开火放入适量的油加热。油热后，加入晾干的干竹笋、辣椒翻炒片刻，并加盐翻炒均匀。

10、等干竹笋水分炒的比较干时加入炒好的五花肉翻炒均匀。这个时候加入切好的蒜苗继续翻炒。如果菜偏干的话，可适量添加一点水。

11、最后起锅装盘。

注意事项：

干竹笋一定要全部泡发，如果有个别没有泡发好都会影响整体的口感。油可多放点，因为竹笋对油的吸附力很强。

竹笋炒肉指长辈用竹片打晚辈的手心或屁股，也泛指遭体罚。“笋子”，借代体罚小孩用的竹片。

竹笋炒肉，是一道常见菜肴。以鲜笋、猪肉、香葱作为主要食材，盐、味精、糖、料酒、酱油、食用油作为调料制作而成。口味咸鲜。流行于四川、重庆、江西、福建等地。

贴士：

1、笋是炒之前要焯水去掉涩味。

2、炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

3、腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。

4、亦可用肉丝代替肉片。

5、笋丝易熟，不要炒老。

竹笋选购方法

一看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。

二看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕**为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。

三看根部：根部边上的颜色，白色为上品，**次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。

四看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。

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