天津面茶如何制作常吃面茶有什么好处

面茶做法如下：

做法：

1将芝麻用清水洗去泥沙，捞入炒菜锅中小火慢炒，炒至白芝麻噼啪响，芝麻微黄时关火。

2倒在案板上用擀面杖干成略带颗粒的粉状，再撒上适量的细盐。

3将炒锅做热倒入少许植物油加热至冒烟关火晾凉，麻酱盛入小碗中加适量的熟油调开。

4先将八角、香叶、姜片和少许盐放入小锅里加适量的清水煮开后5分钟左右捞出。

5将糜子面用清水调开，倒入锅中。

6大火煮开后转小火熬制30分钟左右关火。

7先将糜子面粥盛到碗的一般位置，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱。

8再用勺盛一些糜子面粥，撒上一层芝麻盐，然后淋上芝麻酱即可。

面茶是天津卫的一种传统小吃，主要是早点的时候吃，北京有没有我不太清楚。面茶的原料是糜子面，据说糜子面的产地是西北地区。用水和糜子面和均匀了，煮熟了，盛在碗里，上面均匀地撒上一层炒熟的芝麻，炒芝麻的时候要放一些盐才有味道，最后再淋上一层麻酱。吃的时候不能用勺或筷子，要用嘴转圈喝，喝完之后碗是干净的，当然了，这种技术现在只有老人会，年轻的包括我都是用勺吃。再配上两个热烧饼，太香了。可是现在有的店家用的不是糜子面，而是棒子面，可以说是挂羊头卖狗肉，味道差远了。顺便说一下，马、赵二位的《三字经》里提到了给石慧茹弹三弦的王富贵，据说他的外号就叫面茶，我理解可能是因为面茶有点象糨子，大概是说王富贵这个人有点糊里糊涂吧。不知我说的对不对，请指正。

这是一道挖坑题，答不答呢？选哪个估计都要引发一场口水战！

北京和天津，虽然离得近，但是早餐可大不同。

先来说说面茶，这是一种老北京特色传统风味小吃，后来传入了天津。

面茶不是茶汤，而是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

除了面茶，光说豆腐脑，也有很多可谈的。这是一道著名的中式传统小吃，它就是豆腐花、豆花，它比较软嫩，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。

其实北京和天津都有，要说区别，更多是吃法上的不一样。

北京的豆腐脑和老豆腐那可讲究，佐料也多，有酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等，还要浇上卤汁。卤汁用口蘑、肥瘦猪肉片、黄酱、大料等熬成。早年个卖豆腐脑的著名“企业”前门外门框胡同的“豆腐脑白”和鼓楼后的“豆腐脑马”。

豆腐脑是天津人们爱吃的一种早餐，浇得是特别熬制的卤子，这也是天津老豆腐的精髓所在。

天津的卤子可荤可素，常见的有鸡汤卤、虾肉卤、肉末卤和口蘑卤等口味。

天津的一些老店，还可以看到豆腐制作的过程，可谓极致考究。

头天晚上就浸泡好的黄豆磨成豆浆，过滤掉豆渣之后将豆浆煮沸，时间的把握是很严格的，之后点入石膏卤水，静置后，就凝成乳白滑嫩的豆腐了。

正宗的天津老店，会用黄铜平勺从桶里轻轻把豆腐铲入碗中，一定是从表面成片地铲，铺在碗里。再从锅里盛一勺卤汁浇在豆腐上方，最后点入麻酱、腐乳、花椒油、葱花香菜等小料，就可以开吃了。

天津老豆腐一定要趁热吃，热乎乎的老豆腐口感鲜嫩，即使搅碎了也能吃出丰富的层次感，最好是再根据个人口味加上几勺蒜汁和辣椒油。

喝老豆腐一定要配烧饼或馃子，先吃主食再喝老豆腐，老天津人里这叫“溜逢儿”，传下来的吃法，一定不会错的。

天津正宗好吃的老豆腐店有很多，新开路的罗锅老豆腐，玉泉路的真素诚，复兴路的致美斋等店铺每天都是食客如流，还有很多外地慕名而来的朋友们。

1、煎饼馃子

到了天津，煎饼馃子完全可以敞开了肚皮吃，和山东煎饼果子不同，选用大颗粒的绿豆，摊出的煎饼是柔韧光洁、豆香宜人。

刷上炸过的天津甜面酱、腐乳汁、辣酱辣油，芝麻、葱花也不能少，想想就流口水。当然，天津人去买时还会自带上一两个鸡蛋磕进去，软嫩鲜香的煎饼馃子任谁都得吃上两个才满足。

2、嘎巴菜

天津人口中的“嘎巴”，其实就是“锅巴”的意思，天津人摊煎饼时没摊成型的煎饼不舍得扔掉，于是乎就积攒了下来，但干巴巴的没法下嘴，便借鉴了山东人煎饼汤的吃法，自制了卤汁，这煎饼碎往卤汁里一泡，就泡出了一片“新天地”，嘎巴菜自此诞生。

嘎巴菜味道咸香，煎好的绿豆饼切成柳叶条，往大锅卤汁里一泡再盛入碗中，挑上几勺麻酱、腐乳汁、辣油等小料，最后撒上一把香菜，就这么一碗嘎巴菜，天津人一年中三百天都得吃它。

3、面茶

老婆饼里没有老婆，天津的面茶里也没有茶，面茶是糜子米用石磨磨成糜子面，用清水先解开，锅中加水烧沸加上盐、碱、矾，将调稀的糜子面慢倒入沸水中，筷子则要不停的在锅底快搅以免糊底，熬上十来分钟定型，稠乎乎的面茶在碗底铺上一层撒上芝麻盐和麻酱，再盖上一层面茶撒上芝麻盐和麻酱，这在天津叫“双层双料”。

天津小吃排行榜前十名：

一、狗不理包子

天津的狗不理包子是“天津三绝”之首（“天津三绝”是指“狗不理包子”、“耳朵眼炸糕”、“十八街大麻花”），始创于清朝咸丰年间，距今已有一百多年的历史，是中华老字号之一。狗不理包子鲜而不腻、清香爽口，值得品尝。

二、煎饼馃子

到了天津，一定要品尝一下煎饼馃子，天津正宗的煎饼果子选用现磨的绿豆面，用骨头汤调面糊，摊出的煎饼是皮柔韧不粘、柔韧光洁、豆香宜人，再卷上棒槌馃子或果篦儿等食材，刷上炸过的天津甜面酱、腐乳汁、辣酱辣油、芝麻、葱花等调料，咬上一口，软嫩鲜香、咸淡适口，让人越吃越过瘾。

三、天津大麻花

天津大麻花是天津传统的特色名小吃，是“天津三绝”之一，其中桂发祥十八街麻花最是有名，已经是百年老字号了。天津的大麻花个头都非常大（最大的都有三四斤），香气四溢，口感更是香脆酥甜、味道可口，来天津游玩的小伙伴可以带一些天津本地的大麻花送给自己的亲朋好友哦！

四、嘎巴菜

“嘎巴”其实是天津人口中“锅巴”的意思，天津人将没有摊成型的煎饼积攒在一起，将煎饼碎往自制的卤汁里一泡，就成了“嘎巴菜”，是天津人的最爱，但是很多外地的小伙伴都觉得嘎巴菜的味道偏咸香，口味太重，不太适应，正所谓青菜萝卜各有所爱。

五、耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕是“天津三绝”之一，是天津极具的一种特色的小。

这是一种由糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成的甜食小吃，旧市因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名“耳朵眼炸糕”。天津当地人还是吃豆沙的比较多，口感外酥里嫩、软软糯糯、香气扑鼻，对于喜欢吃甜食的小伙伴来说是一个不错的选择呢！

六、炸卷圈

炸卷圈和煎饼馃子一样都是天津人本地人最喜爱的早点之一，一般分为“豆皮卷圈”和“尖头卷圈”两种。刚出锅的炸卷圈色泽焦黄，酥脆掉渣，咬上一口，里面的馅儿汁水十足，酱豆腐味道很浓郁，豆芽菜鲜嫩脆，咸淡适中，非常好吃！

七、茶汤

“天津茶汤”历史悠久，始于明朝末年，是天津的一种大众化美味小吃，因用水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。茶汤，传统口味有糜子面和秫米面（即高粱面），冲成面糊，撒上红糖、白糖、桂花、青丝玫瑰、瓜子、松仁、葡萄干、青梅、瓜条等小料制作而成。

这种面制茶汤质地细腻，味甜润而香醇，既不粘碗又不糊嘴，滑腻柔软，吃过一口，令人回味无穷。

八、面茶

“老婆饼里没有老婆，天津的面茶里没有茶”，既然没有茶，为何叫“面茶”呢？原来是清代面茶中的面糊是茶汤中加入炒面，熬制的，所以其名字中有“茶”。稠乎乎的面茶在碗底铺上一层撒上芝麻盐和麻酱，再盖上一层面茶撒上芝麻盐和麻酱，这在天津叫“双层双料”。

面茶拿到手里转着碗吸一口，浓浓的芝麻香瞬间涌上心头，面茶不仅闻着香，而且吃着也是满口留香，吃起来咸香热乎，后口还有回甘，喜欢芝麻香的朋友可千万别错过了。

九、糖炒栗子

每个地方都会有每个地方糖炒栗子的做法，各具特色，但是天津蓟县的栗子已被列为中国地理标志产品，其果实口感细腻，糯性强、味道甘甜香美，营养丰富，天津的糖炒栗子也很出名，是秋冬季时令风味食品。

天津的糖炒栗子薄皮大粒，呈深棕色，油光锃亮，皮脆易剥，香甜软糯可口，是天津当地人认为非常好吃的零食之一了。

十、糕干

主要选用上等优质米粉和之为皮，辅以优质红小豆豆沙、芝麻、桃仁、葡干、瓜条、桔丁、白糖、红果、玫瑰、奶油、可可等调配成馅精制而成，外观雪白，绵软细腻，清甜可口，不粘牙不掉面，深受男女老少的喜爱。

如果问“哪些城市靠美食可以吸引游客专程去打卡？”那么，天津一定在排行榜中的前列。



琳琅满目的老牌天津特色菜肴绝对可以满足你的味蕾，今天给大家带来9道老牌天津菜，吃过6种以上的都是老天津了，每一道菜都是各具特色，节假日赶紧来打卡品尝吧。

第一种：锅巴菜



锅巴菜是天津特色早餐之一，外地人最容易照着字面的意思发音，可天津人却叫这道菜“嘎巴菜”，锅巴菜，它既不是锅巴，也不是菜，而是用绿豆和小米等杂粮磨成浆，摊成煎饼，再将煎饼切成条状，浇上由各类小料制作的秘制卤汁。



卤汁黏稠滚烫，香气四溢，再加入腐乳，芝麻酱和香菜提味儿。口感饱满香浓，一碗下去既顶饱又暖身，是很值得尝试一下的天津早餐，锅巴菜鲜香美味，不光天津人是爱吃，就连外地人到天津待久久了，也会慢慢地喜欢上它。

第二种：糖果子



天津人日常的早餐，除了煎饼果子和油条之外，最喜欢吃的还有糖果子。在天津，八点钟的早晨，我们可以看见卖糖果子的摊位都会总会排着一支长长的队伍，大家都在等待着新鲜的糖果子，刚刚出炉的糖果子捧在手心里暖暖乎乎，心里也相当满足。



咬下一口炸至焦黄的糖果子，首先感觉其外皮酥脆可口，内里却是香香软软的。虽然名叫糖果子，但它微甜不齁，甜度刚刚合适，要是再来上一杯香甜的豆浆，那简直就是早餐的顶配了，相信今天又是满满能量的一天。

第三种：锅塌里脊



锅塌里脊是津门传统菜之一，它不仅是一道美食，还是我国的历史文化遗产。“塌”是一种烹调方法，这种方法几乎北方菜都会用得到，主要是用鸡蛋液包裹住要烹饪的主料，然后下锅用油煎制，待到蛋液凝固之后，再用调好的汤汁下锅烧制入味。



整个过程从摊鸡蛋到调汤汁都是有技巧的，特别考验厨艺，锅塌里脊它是以里脊肉为原料，搭配鸡蛋和浓郁的汤汁烹饪而成，猪肉嫩滑，鸡蛋鲜香，入口软弹多汁，味道爽嫩，是下饭的不二之选。

第四种：肘子酥



有言趣称，天津人喜欢大饼卷一切，就连肘子也难逃被天津人用大饼卷起来吃。刚炸好的肘子酥酥脆脆，在表面上撒满花生碎和杏仁片等坚果，切成像牛轧糖一样的小方块，味道咸香，肉质肥美而不腻。



咬下去的时候感觉是酥脆的，但咀嚼的时候又是很弹牙有嚼劲的口感，用有韧性的春饼卷着一块肉，就像吃烤鸭一般，再放上葱丝，黄瓜丝，蘸上特制的酱料，一口一个，甚是满足，口齿之间，满是肘子的肉香夹杂着蔬菜清甜。

第五种：煎饼果子



天津的煎饼果子可谓是家喻户晓了，正宗的煎饼果子是用绿豆面制作的，里面加上鸡蛋、油条、薄脆以及葱花，再刷上一层酱料，其中煎饼果子的灵魂是里面的薄脆。外皮劲道有嚼劲，内里酥脆，但是，可别要求商家加生菜或者是辣条，这在当地不是正宗吃法，很多商家是不会做这种的，毕竟，大家还是更喜欢天津正宗的味道。

第六种：八珍豆腐



在天津，几乎每家小餐馆的菜单上都有八珍豆腐这道菜，这是来天津品尝美食必点的特色菜之一，所谓八珍，就是这道菜里面有八种鲜美的海鲜肉类，豆腐外壳炸得酥脆，可是内里还是绵柔嫩滑，味道偏甜口，让人看了就有食欲的家常菜。

第七种：面茶



小小的一碗面茶，流传着上百年的手艺，在天津，一碗面茶不到八元，装在塑料碗里，香润的小米面糊上面，淋着麻酱、黑白芝麻、椒盐，喝的时候需要转着碗圈喝，这样的话口感会稍有不同，一口热腾腾的清香面糊夹杂着浓郁的酱香，令人回味无穷。

第八种：天津炸酱面



说到炸酱面，人们首先会想到北京炸酱面，因为北京炸酱面远近闻名，可天津炸酱面的美味不亚于北京炸酱面。天津炸酱面又称天津捞面，与北京炸酱面不同主要是在用酱料制作的方面。



北京用的是黄酱加上面酱，而天津用的是甜面酱和黄酒加上冰糖，再放入花椒、姜蒜沫、肉沫熬制而成，偏甜咸口，小菜配菜也很多。捞面的历史由来已久，大大小小的节日里，天津人少不了做捞面，这是天津人传承的历史习俗，一碗汤汁浓郁的来天津捞面总能满足您的味蕾。

第九种：狗不理包子

中国的小吃千千万，论名气来排的话，狗不理包子绝对是前三甲的存在。

当年的狗不理，那绝对是名声远扬，就连慈禧太后尝完都频频夸赞，一把火把狗不理推成超级品牌。



狗不理包子用料考究，制作精美。在选料、配方、混合、揉面、揉面等方面有一些独特的技巧。在做工上也有明确的规格和标准，尤其是包子褶对称，每个包子有18个褶。



刚出屉的包子，大小摆放得整整齐齐，色白面柔，看上去如秋日清晨，泛着白雾水珠的菊花一样，令人无比垂涎。

轻咬上一口，油水汪汪的，满口喷香，关键是一点都不腻，广受人们的欢迎，很多人到天津旅游都会慕名去狗不理品尝一番。



天津人对美食有着一种执念，并且各种各样的菜肴真是令人垂涎欲滴，想要迫不及待地和家人朋友去品尝一番。天津的美食远不止这些，如果有机会的话，定要去天津看看，天津的风味里，蕴含着一代又一代人对老天津卫的回忆。

1、天津的南市食品街

天津食品街建成于1984年。高约数丈的灰色围墙，把食品街围成一个正正方方的四方形，城内十字交叉的两条大街，把食品街均分为四个分区，沿街设有上下三层店铺。第二层由环绕全街的平台式回廊相贯通。底层多是经营各色地方风味的小吃。

2、天津十大特色小吃简介狗

（1）不理包子

狗不理包子是天津市中国传统风味小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出笼的包子，鲜而不腻，清香适口。

狗不理包子以鲜肉包为主，兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。

（2）杜称奇火烧

杜称奇火烧是津门地区特色传统名点之一，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。其层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，内含油份，香、甜、酥、脆。品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，颇受群众欢迎，堪称津城烤烙佳品。

（3）耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕为天津三绝食品之一，始创于清朝光绪年间（1900年），旧时因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。耳朵眼炸糕用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金**，馅心黑红细腻，是津门特产。

（4）熟梨糕

熟梨糕是独具天津特色的一种民间小吃。熟梨糕其实与梨无关，它里面的“梨”字应该与“哩”字相通，意思是“熟哩儿”。从以前到现在，在天津熟梨糕一直是深受孩子们欢迎的零食。熟梨糕，也叫碗儿糕。后来查了资料才知道，它还有一个正经的学名叫“甑儿糕”。“甑”（音同“赠”）是古代的一种炊具，底部有许多小孔，蒸汽可以透过这些小孔将盛器中的食物蒸熟。

（5）十八街麻花

桂发祥十八街麻花是一道色香味俱全的传统名点。天津市的百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称的“天津三绝”，位列其首。桂发祥十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“中华老字号”，曾荣获国家部优金鼎奖、亚太地区博览会金奖，并被认定为中国驰名商标、天津市名牌产品及天津市著名商标。

（6）煎饼果子

煎饼果子是天津市的著名小吃。天津人把其作为早点，由绿豆面制作的薄饼，鸡蛋，还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料。

（7）锅巴菜

津味锅巴菜（俗称嘎巴菜）是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。

（8）芝兰斋糕干

芝兰斋糕干是天津津门著名的特色传统糕点。具有60多年历史的老字号。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制，故名芝兰斋糕干。芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。推荐：布袋鸡，肥而不腻香嫩适口

（9）明顺斋什锦烧饼

明顺斋什锦烧饼是天津地区特色传统名点之一，外焦里嫩，咸香酥脆。创始于80年前。以面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料，用小烤炉烘烤而成。造型美观，皮酥馅鲜，味美适口。

（10）上岗子面茶

上岗子面茶是天津的一道特色传统小吃，以糜子面、麻仁、麻酱、香油炒制而成，加白糖，沸水冲食。色正味香，小料齐全，不粘碗，不糊嘴。

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