长花卷怎样拧花

家庭版的花卷

主要食材：

普通面粉3碗（面粉可根据自家人口自己灵活掌握）、酵母粉8克、温水525毫升（其中包括融化酵母粉的水）、白糖5克、食用油、盐、自制花椒粉适量

制作过程：

1、我家吃饭的小碗满满3碗面粉倒入盆中，适量温水先将酵母粉化开搅匀，静置一会儿；面粉中放入一勺白糖，搅拌均匀，然后将酵母粉水倒入面盆中，再用温水边倒边搅拌，和成软硬适中的面团。盖上保鲜膜醒发至两倍大。

2、检查面团是否发好，有两种方法，一是直接扒开，观看里面的蜂窝状；二是用一个手指在面团上面戳个洞，洞口处四周无塌陷无回缩，就说明面已发好了。

3、先将面团移到面板上，用手揉一揉，排出里面的气体。不知为什么这面团怎么揉也不能变成光滑的表面，曾怀疑这花卷出锅的效果。

4、用擀面杖将面团擀成长方形，擀的时候不要擀得面片过薄。

5、在面片上面涂抹均匀食用油、盐和自制花椒粉。

6、从一头卷起，卷紧实一些。

7、卷成圆筒状后，接口朝下，用手轻轻按压圆筒，再用刀切成6厘米左右的面剂子，大小要相等。

8、分别把每个面剂子从两端轻轻拉抻，成长方形状。

9、取一个面剂，左右手分别捏住面剂子，把切面有层次的那一面向上折起。然后绕到自己的左手指上，变成一个花卷。自己怎么顺手怎么绕即可。其实你只要能把有层次的面朝外，就算达到了目的。

10、看下面的花卷随性卷的，花形就不同了。反正是自家人吃，只要蓬松暄软，外形真的无所谓的。哈哈，这是个人的想法。

11、凉水上锅，上下两屉，铺上硅胶垫后，将花卷胚子放好，盖上锅盖松弛10分钟，当它变大拿起来轻飘飘的就可开火。

12、大火烧开后，蒸15分钟，焖3分钟就可出锅。

如今有可能是上年纪，早晨不可以赖床了，只需醒过来也不愿在床上了。早上起来后，自身突然想吃花卷馒头了，并不是用不锈钢蒸锅蒸的那类花卷馒头，反而是放到炒菜锅香煎的小花卷。底端焦脆，上边暄软，也有大葱的咸香气的。夏季天气热了，我又要用的40多度温开水和的面糊，饧了还不到一个小时就发好了。真的使用下去真就很快的，十多分钟早饭端上桌。摊一盘生鸡蛋，煮了小米粥，早饭尽管简易了些，但吃起来特舒服，合乎亲人的食欲。如果你也想学着做做，请看着我的制作方法吧。

制作过程：1、先把小麦面粉倒进洗脸盆里，白糖和盐撒在小麦面粉上边，用筷子拌匀。2、用少许温开水把发酵粉融化，倒进小麦面粉中(化酵母菌的水也包括在115mL水流量里)；再换115mL的温开水边倒边用筷子拌和。3、小麦面粉成面絮状物后，着手将面絮合成较软的面糊，盖上锅盖或者保鲜袋，饧发到2倍大。4、面糊已发好，把它移至控制面板上，揉一揉，排出来里边的大气泡，松驰十分钟。5、松驰好一点的面糊，用擀面杖把面剂子擀成长方形的大面皮，上洒少量盐和植物油，各自将左边和右边面皮伸缩擦抹，让植物油抹匀称。

6、再将小葱花匀称撒在面皮上。从下边折一折，从上边折一折。7、再折起来。8、用刀割成尺寸均匀的面剂子。9、每两个面剂为一组，左右叠在一起，用一根筷子在中间轻按一下。10、两手捏紧两边，抻长一些，依此类推把全部面剂所有抻长，松驰一小会儿。11、炒菜锅刷过少量油，取下一个抻长的面坯，左手和右手与此同时往相反方向扭几下，固定不动住，一个花卷馒头胚子就完成了，同时放进炒菜锅中。把全部花卷馒头面坯摆放在锅中后，盖好盖子，饧发15min。

12、二发后，花卷馒头显著变大变轻了，开小火煎一会儿。13、当底端着色后，往锅中倒进多小半碗冷水，水流量未过花卷馒头的三分之一就可以，中小火煎制。时长为8min上下，通过玻璃锅盖看没有水了也可熄火，也免费听锅中传出滋啦的响声来分辨没有水了。在锅中焖3分钟左右再开启盖子，避免收缩。为了能漂亮可以撒上一些熟芝麻来装饰设计。14、成品图。早饭爱吃花卷馒头无需蒸，炒菜锅数分钟就解决，上边暄软下边松脆。15、早饭现吃现煮的花卷馒头，太好吃了，白嘴都可以吃上2个。

面食小吃的种类可是很多的哦，我给你介绍几种吧：

灌汤包

原料：面粉500克，清水300克，素肉馅350克，精盐10克，姜沫15克，素高鲜味精7克，高鲜汤250克，花椒水适量，芝麻油50克。

工艺流程：和面－－－揉面－－－搓剂－－－下剂－－－制皮－－－上馅－－－成型－－－成熟。

特点：皮薄馅嫩，汁多味美。

注意：

1：馅心打入高鲜汤时不要一次加太多。

2：提褶时在细，均匀。

3：蒸制不宜过火。

麻团

原料：江米面500克，麻仁50克，砂糖50克，淀粉20克，小苏达20克，冷水350克。

制作：将江米面倒盆内，将淀粉擀细掺在一起，同时放入小苏达，砂糖，加水200克和匀成硬的面团，将和好的面团搓条揪成小剂，将剂包入豆沙馅捏成圆形，均匀的沾上一层麻仁，将油烧至60－－70度时即可下锅炸，浮起表面呈枣红色即可出锅。

注意：用一两白糖和成冷水再和面

南瓜饼

原料：糯米粉200克，净南瓜300克，豆沙馅或（莲茸馅）200克，白糖50克，吉士粉25克，色拉油少许，白芝麻适量。

制法：将南瓜蒸熟，捣成泥与糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌匀，揉至成面团，将面团下25克面剂，按扁包入豆沙馅，捏成圆形饼坯沾上白芝麻（备用）。

做法：将平锅烧热淋入油，摆入南瓜饼，以中火煎至两面金**即熟。

特点：外香里软，甜糯可口。

家常饼

原料：面粉1000克，花生油150克，盐10克，温水350克。

工艺流程：温水和面-----搓条-----下挤（饧10多分钟）-----成型-----成熟。

特点：层次清晰，色泽金黄，松而不散，柔韧松香。

注意：折叠时层次要均匀，擀制成型用力要适当，成熟时火侯要适当

广式蔬菜饼

原料：面粉500克，素火腿肠一根，蔬菜少许，盐适量，泡打粉5克，酵母8克。

工艺流程：温水和面－－－陷制－－－擀制－－－成型－－－成熟。

特点：外焦里嫩，口感香郁，麦香味浓。

注意：烙饼时一定要面朝下。

四喜蒸饺

原料：面粉200克，素火腿肠25克，素肉馅250克，素蛋黄一个，木耳25克，西兰花25克。

工艺流程：和面（汤面）－－－下挤－－－制皮－－－上馅－－－成型－－－成熟。

特点：色香味俱全，营养丰富，启发食欲。

馅料：酱油，主要是香油（千万不能放水），花椒面，盐，高鲜味素。

注意：一斤面放250克水，水开之后上屉蒸，蒸十分钟即可，开水和面，一斤面出二十个面剂。

金丝饼

原料：面粉500克，温水300克，精盐，碱少许，香油适量。

制法：将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟，将饧好的面团搓成长条，用抻面的方法，抻成细面条，刷上油分成10份，再将每份盘起来稍按成圆饼，平锅上火，烧热淋入油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖（上屉蒸一分就好）打开用手搓开即可。

特点：美观大方，香软适口。

注意：饧面需二个小时以上。上条一反一正（上剂需要5－10分钟）。

长花卷

原料：面粉500克，老肥200克。

制作过程：

1：面粉500克，温水6两，7两，加老肥和成面团。

2：将和好的面团加入小苏达03克和好备用，

3：把面擀成长方形，刷油下剂。

4：把锅烧开放入花卷，蒸20分钟成熟。

糖三角

原料：面粉500克，白糖适量。

制作过程：

1：面粉500克加入6两和成面团，待发酵。

2：把面揉透，搓成长条，揪小剂，按成圆饼。

3：把馅料放进去，左手，右手的食指拇指对掐，捏成三角形。

4：上锅蒸，水开十二分钟即熟。

1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

食材明细

面粉500克

水265克

糖25克

油5克

酵母粉5克

油适量

原味口味

蒸工艺

数小时耗时

简单难度

卷帘花卷的做法步骤

1

把所有主料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松驰5分钟。

2

搓成长条后分成14等份。

3

揉圆摁扁，擀成圆片，并刷上一层油。

4

对折，再刷上一层油。

5

再对折，用刀切三个刀口。

6

把切好的中间两条用两只手提起来

7

分别向两边翻转。

8

两头在后面粘紧，即成生坯。

9

发酵至两倍大。

10

蒸锅上火，上汽后蒸约15--20分钟。

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