正宗扬州炒饭鸡蛋丝做法

正宗扬州炒饭做法主料

米饭

130g

鸡蛋

1个

虾仁

100g

胡萝卜

40g

豌豆

25g

玉米粒

25g

火腿肠

50g

辅料

油

适量

盐

适量

料酒

适量

鲜抽

适量

葱

适量

胡椒粉

适量

步骤

1准备食材

2鸡蛋打匀胡萝卜与火腿肠切丁，鲜虾去壳，挑去沙线洗净

3锅里油热，放下蛋液炒熟盛出

4锅里油热，放入胡萝卜，豌豆，玉米粒，加2调羹水，煸炒至发蔫，盛出

5锅里油热，放下虾仁煸炒至转色，加料酒煸几下，盛出

6锅里油热，放入米饭煸匀

7放入鸡蛋，虾仁，豌豆，胡萝卜，玉米粒

8放入火腿肠，加点鲜抽煸匀

9加点盐，胡椒粉煸匀

10撒些葱花既可

1、食料：鸡蛋丝、荷兰豆。

2、调味：葱花、盐、料酒、蒜茸、白糖、味精。

3、将鸡蛋打碎放入器皿中加入葱花、盐、料酒搅拌均匀；炒熟，冷却，撕成丝，备用。

4、荷兰豆切丝，水烧开后下锅泡一下捞起沥干。

5、然后准备蒜茸、白糖、盐、味精等作料，混合起来。

6、将鸡蛋丝和荷兰豆丝、作料等放在一起拌匀就成了。喜欢吃辣的，可以加一些红油和红泡椒，味道更佳。

你说的是鸡蛋松了，有甜咸两种

甜蛋松

原料：鸡蛋1 750 g，白砂糖600 g，色拉油4 kg(实耗400 g)，脱皮白芝麻50 g(计5份量)。

制作：1鸡蛋磕盆中，加白砂糖，用打蛋器抽打均匀至糖融化。2锅坐火上烧热，倒入色拉油烧至四成热，用不锈钢密漏勺向锅内漏入鸡蛋液，边漏边用手勺顺时针方向不停地搅动，直至漏完。炸至蛋丝呈金**，用漏勺捞出，并用手勺压至不滴油时，倒入铺有吸油纸的不锈钢盘中(注：盘30×40 cm)用筷子拨匀，然后均匀地撒一层白芝麻，再在上面铺一层吸油纸，加同样大的不锈钢盘，加重进行吸油，如此3～4次，直至把油吸完为止。3取掉上面的盘和吸油纸，切掉蛋松四周毛边，然后纵切两刀，成3等份，再横切成一指宽的条，装盘即可。

注意事项：1鸡蛋要新鲜；白糖选无杂质的细砂糖。2鸡蛋液、白糖抽打均匀后，要静放10～15分钟，等气泡消完后再下油内。3锅烧热再放油，凉锅加油炸制时蛋液容易粘锅。4油温加热至四成热，才能漏入蛋液，油温如果不够，使蛋液不容易形成细丝，油温过高，上色过快达不到脱水和质感的要求。5搅蛋丝要朝一个方向转动，速度均匀，用力不要过猛，以防搅碎蛋丝。6要一锅漏完，如果中途捞出一部分容易形成蛋块。7出锅要用手勺压至蛋丝不滴油为止，倒入盘中用筷子拨均匀进行脱油。8脱净油后，要趁热切，如果凉透以后再切，容易把蛋松切碎。9等蛋松凉透后，放到另外一个铺有吸油纸的盘中，放在通风处，以防返潮，或者用保鲜纸包严存放。

菜名咸 蛋松

原料

鸡蛋5只，精盐15克，黄酒5克，味精15克

制作过程

1鸡蛋中加入盐、黄酒、味精，打匀。

2锅中加油烧至4成热（油多些），手握细眼筛子对准油锅，四面均匀的淋入打匀的蛋液，使之逐渐淋入油中受热成丝并浮起时，用筷把它翻过来，略松一下捞出，放在小箩中尽量压干油份。

3用干净的包装纸放入压干的蛋丝，卷起，轻轻的推搓，纸潮即换纸，反复3-4次，使蛋丝成为干而膨松的蛋松即可。

炒鸡蛋的做法

1鸡蛋打入碗中后加点盐

2用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合

3在蛋液里加入两勺水（勺子大小如下图可以参考）

4韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下

5热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒

6加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了

鸡蛋粥的做法步骤

1 前天晚上煮剩的饭大有用场一饭碗剩饭能煮出三饭碗粥,可以把剩饭铲碎点平铺也可以更懒点直接倒进锅里

2 加水深度是饭深度的三倍，也可以加点西米，煮出来粥中间有些透明小颗粒更生动有趣，粥会更浓但也要相应多加点水

3 按下电高压锅或电饭煲的键就可以去干别的事啦

4 煮好后灯跳到保温键，打开锅盖，把生鸡蛋砸开投进去用饭勺搅拌均匀，粥再加半茶匙盐再搅匀就OK啦葱花炒鸡蛋

原料：大葱一棵，鸡蛋3枚，盐，花生油。做法：1鸡蛋三枚打散。2打从一棵洗净切碎。3将葱碎和鸡蛋液混合起来，加适量的盐和少量水打匀。4锅内放花生油预热。5油热后倒入打匀的鸡蛋液。

工艺：炒

口味：家常味

时间：<5分钟

热量：较低热量

配料：

鸡蛋3个 、 葱1颗 、 食盐适量、花生油适量、水适量

烹饪步骤：

1鸡蛋三枚打散

2打从一棵洗净切碎

3将葱碎和鸡蛋液混合起来，加适量的盐和少量水打匀

4锅内放花生油预热

5油热后倒入打匀的鸡蛋液

6待一面煎好后翻一下煎另一面。如果你怕鸡蛋外面老了，内部不熟可以像我一样将蛋饼搅碎再翻炒一下即可开吃了

葱花炒鸡蛋

鸡蛋炒葱花一般指葱花炒鸡蛋

葱花炒鸡蛋是一道以葱、鸡蛋为主要食材的家常菜，加入油、盐等调味品，翻炒成熟即可。

葱花炒鸡蛋

口味

咸

家常菜

主要食材

鸡蛋

辅料

葱、盐、油

材料

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

做法

葱花炒鸡蛋

1、葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里。

2、打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3、把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4、顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了

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