烘焙是什么意思啊

烘焙又称为烘烤、焙烤，烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。

制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。经烘焙，制品产生悦人的色泽和香味。

制品在烘焙过程中一般会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段——

1、急胀挺发：制品内部的气体受热膨胀，制品体积随之迅速增大。

2、成熟定形：由于蛋白质凝固和淀粉糊化，制品结构定形并基本成熟。

3、表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮，同时由于糖的焦糖化和美拉德反应，表皮色泽逐渐加深，但制品内部可能还较湿，口感发粘。

4、内部烘透：随着热渗透和水分进一步蒸发，制品内部组织烤至佳程度，既不黏湿，也不发干，且表皮色泽和硬度适当。

5、在烘焙的前两个阶段不应打开炉门，以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后，要注意表皮和底部的色泽，必要时适当调节面火与底火，防止色泽过深，甚至焦糊。

扩展资料：

烘焙饮食文化——

在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。

而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，更富有一种浪漫和温馨的情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣。因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征。

参考资料：

烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。

烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。

烘焙食品可以说是舶来名词，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2到3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。

VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3到4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包几乎就成了食物和粮食的代名词。

问题一：焙的意思是什么 烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

问题二：焙是什么意思，怎么读 焙：bèi

简体部首：火

解释：

用微火烘烤：～干。～烧（在物料熔点以下加热的一种过程）。

问题三：焙煎是什么意思 这是通过焙煎加工防止花生红衣剥落的加工方法及其装置将生的花生米浸在多糖类之一的普鲁兰(商标)水溶液中,捞出待干后焙煎,在焙煎过程中用普鲁兰和色拉克的混和液进行数次喷洒,通过上述加工达到防止花生红衣剥落和氧化的目的焙煎装置的情况是在炉体内装有以水平轴为中心转动的圆筒金属网8,周围装有远红外加热器,同时炉体上方装有开关方便的盖子花生在焙煎的过程中,受到远红外加热的同时,在圆筒网8内慢慢地转动

问题四：焙制一词什么意思 焙 bèi

〈动〉

(1) 微火烘烤 [bake;torrefy]

夜火焙茶香。――白居易《题施山人野居》

(2) 又如:焙炙(烘烤);焙火(焙烘的火力);焙茶(烘制茶叶);焙烘(烘烤)

常用词组

问题五：焙制这个词到底是什么意思？ ◎ 焙 bèi

〈动〉

(1) 微火烘烤 [bake;torrefy]

夜火焙茶香。――白居易《题施山人野居》

(2) 又如:焙炙(烘烤);焙火(焙烘的火力);焙茶(烘制茶叶);焙烘(烘烤)

常用词组

◎ 焙干 bèigān

[dry over a 穿ire] 在火上烤干

◎ 焙烧 bèishāo

[roast;bake] 对 [矿物等] 施以灼热,以驱除其中的挥发性组分

zdic 汉 典 网

问题六：烘焙什么意思 烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。

世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，我国烘焙食品也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，自“baking”，即经烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。

人类钟爱烘焙食品首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。此外，烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。因此，在西方国家，烘焙食品的面包（bread）几乎就成了食物和粮食的代名词。

烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。

问题七：焙干是什么意思 焙干――在火上烤干。

问题八：焙灰存性是什么意思 灯草炭(须装入竹桶内,将竹筒上火缓烤,令灯草成炭,不可令成灰),凤凰衣(焙存性),共为细末,吹患处。 身体 腰胀 八角茴香,炒为末,饭前酒服二钱。

风培烤。

焙烤，又称为烘烤、烘焙，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。

风焙烤是烤箱后面有一个风扇，利用风扇吹风和烤箱加热，通过热风对食物进行全方位循环加热，使得食物可以充分受热，做到美味好吃。

烘焙包括：1、硬式面包，表皮松脆，内部柔软；

2、软式面包，组织细，样式美观，一般的吐司面包水果面包属于此类。

3、软式餐包，比软式面包更软，且含更多的糖分和油脂。

4、甜面包，糖分和油脂含量更高，且均有内陷，酵母含量也非常高。

烘焙是用双手与心感受食材越忙碌时，越要保持心情的安稳吧！烘焙时，我们和食材保持着紧密的接触，在专注做面包时，不自觉地放下其他思绪，心情更平静了。从测量食材份量、搅拌、揉捏面团、塑形等，每个过程都在观察、感受食材的变化，准备好鸡蛋、糖、盐、面粉以及酵母粉等食材，也别忘了搅拌器材，制作面团就要开始了！

将食材缓慢倒入碗中，用搅拌器搅打均匀，加入面粉后用双手揉制面团。这时可以感受手部碰触面团的瞬间，那柔软、微黏的触感，在拿起面团揉制时，使用揉面团技巧－甩、折手法，将面团甩出并敲击桌面，再将面团折叠来强化结构，让酵母发酵。在甩与折面团时，感受双手的力度与身体律动，一边释放你的压力，练习“甩”开烦乱的思绪，“折”入对于面包的期待与快乐！烘焙啊，不如想象的困难，需要的是双手、一颗充满热忱、想感受料理的心！

烘焙的过程是缓慢而不急，放慢所有动作和思绪，等待发现种种惊奇感受。试着DIY创意香葱面包吧！在制作前先想像香葱与面包成品的香气，接着使用下方的四步骤制作，开启视觉、听觉、嗅觉、触觉以及味觉的感官体验：

第一步－制作面团：“看”着食材加入调理盆中交叠的样貌，开始搅拌，倒入面粉后使用橡皮刮刀或饭匙拌匀，感受搅拌力度与食材沾附刮刀的沾黏感，“听”见搅拌时食材与空气融合产生的细微声、搅拌匙偶然敲击碗盆的声响，让人会心一笑。接着改用双手搅拌面团，感受面团的黏稠，反复揉压后，将甩、折作法派上用场！

第二步－甩折面团：“触碰”着带有黏性的面团，开始甩打、等待发酵，重复的甩打声令人放松，直到面团表面逐渐平滑，过程中，好好感受面团的软硬触感。包入内馅后，涂上蛋黄液再撒上葱末，入烤箱烘烤。

第三步－等待烘烤：仔细“观察”面包在烤箱中缓慢膨胀、成形的状态，用点耐心与时间等候。用心完成的面包，记得在烤箱开始散发阵阵香味时，闭上眼用鼻子慢慢“嗅闻”感受。

第四步－细细品尝：叮！“听”到香葱面包出炉！双手拿取面包时再度吸闻香气！以双手感受面包的温热度、Q弹以及蓬松，再慢慢的“品尝”。入口时在嘴中感受香葱、面包本体还有内馅等彼此融合的滋味，也在心中感谢自己成功制作出美味面包。

烘焙时要注意

一，温度

网上很多烘焙的房子会给大家一个温度，作为温度的话，大家要注意的就是，都是参考温度，不能一定作为标准，每个烤箱的温度不一样，网上给的所有温度都只是一个参考温度，以那个温度为基础再根据自己的烤箱调温度，要多试几次才知道

第二，关于烤箱的预热，做的所有甜品都不可以做好之后直接放在烤箱再调温度，做所有的甜品之前要提前预热

第三，关注状态，做甜品，最主要的就是各种状态，状态很重要，状态决定你做的东西成功与否，所以大家做甜品之前一定要多注意状态，一个种类的甜品，可以找网上给出的不同的方子，找出共同的一个状态

第四，没有专业的设备和工作环境的话，一定不要尝试马卡龙，马卡龙需要很严谨的工作环境， 根据温度和湿度来调整不同的糖水温度，所以如果是业余在家里的话，千万不要尝试马卡龙，绝对不会成功，就是浪费材料

焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。虽然焙烤食品范围广泛，品种繁多，形态不一，风味各异，但主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品。

食品分类

浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

混糖皮类：用糖粉和面，经包馅、成型、焙烤制成如广式月饼。

饼干类：为手工制作糕点式饼干。油、糖、面、水混合一起，擀片成型、焙烤制成，如高桥薄脆、麻香饼。

酥类：用高油、糖和面，印刷切块成型、焙烤制成，如杏仁酥、糖酥。

蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如喇嘛糕、方糕。

油炸类：调制成型后以油炸熟制，如排叉、麻花、萨其玛等。

其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等。中式糕点品种繁多，最具代表性的品种为月饼。

特点

具有较好的保存性，便于携带和存放，营养较丰富。

制造焙烤食品的特点是以微火烘烤的方法达到高温来完成产品的熟化。焙烤是高温处理过程，当面团坯体骤然受热时，其中所含的气体或化学发面剂受热而释放的气体顿时膨胀，使食品的组织疏松。尤其是食品表面达到的温度更高，其中所含的还原糖与氨基酸、蛋白质会发生一种褐变的化学反应，使产品表面呈悦目的棕**，并产生特有的香味物质。这些都是焙烤食品独具的特色。

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