醪糟保存

未开封的酒醅在冰箱里可以保存60天左右。但需要注意的是，打开的酒酿最好在3-5天内饮用，以免空气体中的细菌、微生物入侵，造成米酒水变质，酒精变温。

发酵谷物的保存

酒酿不能在常温下停留太久，因为原来的酒酿停留久了会继续发酵，也就是酒精度上升，越来越浓。

酒酿可以用real 空包装保存，由于不受高温影响，在口感和色泽上都能保持新鲜酒酿的特点。

酒醅是粘性的，可以用空气包装。只要气体冲进来，就能阻止甜曲的持续发酵。