米醋怎么做才酥脆口感

米醋怎么做才酥脆口感

米醋怎么做脆？

1.糯米、酒药、湿淀粉、酒曲、盐。

2.浸泡糯米，水层高出米层20cm左右。浸泡时间为8 ~ 10小时。然后取出放在蒸笼上蒸至蒸汽上升，再蒸10分钟，在饭层上洒适量水，再蒸10分钟。

3.此时米粒膨胀有光泽，松散柔软，嚼起来不粘牙，即熟。这时候把它们煮开，然后用水洗凉；用水沥干，倒出铺在竹席上，与曲药混合。如果用其他原料，要碾成湿粉，然后放入蒸笼中蒸，冷却后用酒曲搅拌。

4.酿酒的坛子应该是小口大肚的陶罐。将混合后的原料倒入罐中。春季祭坛用麻袋或草席保温，夏秋季节要通风散热。

5.酿造室的温度应在25℃ ~ 30℃。12小时后，酒曲中的微生物会逐渐繁殖，24小时后，酒就会有轻微的气味。36小时后，酒逐渐渗出，色泽金黄，香甜微酸，酒香四溢。这说明糖化完成，醇化正常。

6.仁潭发酵过程中，糖化和醇化同时进行，前期糖化，后期酒精发酵。为了使糖化完全，应继续发酵3 ~ 4天，以产生更多的酒精。

7.当白酒开始发酸时，在每50公斤大米或淀粉中加入4 ~ 4.5倍的清水，以降低白酒中的酒精浓度，有利于醋酸菌和天然醋的繁殖和生长。

8.成品着色:陈醋在缸内发酵后，冬春40-50天，夏秋20-30天就会变酸成熟。此时酵母表面有一层醋酸菌薄膜，有刺鼻的酸味。

9.成熟品上层的醋清澈呈桔黄色，中下层的醋呈乳白色，略浑浊。两者的混合物就是白色成品醋。一般100公斤糯米可以酿造450公斤米醋。白醋中加入五香、糖色等香料，即为香醋。陈醋要1 ~ 2年。由于高温和低温的交替影响，浓度和酸度会增加，颜色会加深，品质会更好。