章丘孔膳堂

章丘恢复厅堂用餐的最新消息

相关餐饮单位:

目前，全区疫情防控形势越来越好。为高效协调疫情防控与经济社会发展，在做好疫情防控工作的基础上，有必要常态化、有序恢复餐饮单位内部供餐，防范食品安全隐患。现在，为恢复餐饮单位的内部用餐以加强食品安全，提供以下提示:

一、严格食品原料管理。餐厅食品复盘前应及时清点库存，过期变质食材应彻底清理干净。严禁加工经营变质、油脂酸败、霉变、虫蛀或感官性状异常的食品。食品原料应从正规渠道进货，履行进货查验义务。

二。严格的环境清洁消毒。在提供用餐服务之前，加工室、用餐场所、仓库、厕所等。应进行彻底的清洁和消毒，以保持经营场所的清洁、卫生和空通风，防止细菌滋生。

三。严格管理设施设备。提前对食品冷冻、冷藏、消毒等设施设备进行清洁维护，确保正常运行。炊具和用具如炊具、刀和案板应清洗和消毒。建议用蒸的方式杀菌。集体用餐配送单位和中央厨房也要加强包装环节的卫生和食品安全管理，严格装载前后车厢和运输容器的清洗消毒。

四。严格清洗消毒餐具。直接入口食品的餐具、饮具、容器在使用前应按要求进行清洗、消毒和清洁。建议在首次使用前通过蒸汽彻底消毒。

五、严格规范加工生产。【/s2/】严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》加工制作食品，确保熟食彻底煮熟，做到生熟分开，防止交叉污染。

六。严格管理冷链食品。采购、使用进口冷链食品的，应当明示，登记使用“山东冷链”系统，查验“冷链三证”，存放在专门区域或者区域，落实冷链食品疫情防控要求。

七。严格的人员卫生管理。从事直接接触进口食品工作的人员，必须取得健康证明后才能上岗。患有发热、腹泻等疾病的人严禁接触和加工食品。员工应戴口罩，保持双手清洁。

八。严格管理学生伙食。学校食堂和校外餐饮单位要严格落实主体责任，在提供餐饮服务前全面开展自查，加强日常管理，及时消除食品安全隐患。

各有关餐饮单位要严格按照上述提示，加强自律和自查，切实做到守法诚信经营。他们既要守住疫情防控底线，又要守住食品安全底线，继续巩固疫情防控来之不易的成果。市场监管部门将会同相关餐饮单位加强帮扶服务，共同克服疫情造成的暂时经营困难。对守法诚信经营的单位实施包容审慎的监管措施；顶风违纪，对违反食品安全法律法规、损害人民群众身体健康和生命安全的违法行为，坚决依法从严查处。