葱爆海参的做法最正宗的做法窍门

大葱爆海参方法 在家也能做出好吃的葱爆海参

1.配料:海参、姜、葱、酱油、生抽、蚝油、糖、盐、料酒、食用油(色拉油或橄榄油)、水(高汤或清汤)。

2.先将购买的海参洗净，放入姜汁中，中低火煮3-5分钟，捞出，控水，放入盘中备用，再将葱切成2-3cm的片，如上图所示。

3.另外，找一个干净的空碗，加入少量料酒、糖、生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀备用。大葱的酱大部分都做好了。还缺少一个关键的东西。这是葱油，是这道传统名菜的灵魂。

4.把油烧开。油热至4-5成时，先将葱白倒入锅中用小火煎至金黄色，再用煎好的葱油煎出酱汁调味，然后注入少量水(酒店的做法是加高汤)烧开。

5.然后，将煮好的海参倒入酱汁中，同时加入炒好的洋葱段。把火翻过来搅拌均匀，就可以出锅了，放在盘子里。