皮蛋是怎么做出来的

皮蛋是用鸭蛋、生石灰、纯碱、盐、水、草木灰腌制而成。皮蛋，又称松花蛋、松花蛋等。，是中国汉族发明的一种鸡蛋加工食品。这是一种风味独特的中国食品，能增进食欲。

皮蛋

皮蛋是我国特有的蛋制品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶和碱性物质，如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。

如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质反而会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，不能食用。

皮蛋有一种特殊的风味是因为经过强碱的作用，原来的氨基磺酸分解产生硫化氢和氨，蘸液中的配料气味产生独特的风味。