螃蟹蟹黄是什么

蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺。它是橙色的，很好吃。蟹黄含有丰富的蛋白质、磷脂等营养成分。当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明母蟹的性腺已经成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内生殖腺的卵细胞仍属于蟹黄。

蟹黄不是蟹黄。虽然成分和蟹黄基本相同，但两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他蟹的器官、腺体、组织液等物质，并不是纯粹的蟹卵。当蟹黄变大，呈亮橙色时，说明母蟹的性腺已经成熟。此时，蟹卵产生并排出体外，留在体内生殖腺的卵细胞仍属于蟹黄。

雄蟹有精囊，里面的白色物质是精子，雄蟹的精子和性器官是蟹膏。蟹膏也可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，逐渐积累脂肪，长成蟹膏(俗称蟹油)。当你剥开雄蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨里有白色粘稠的东西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟后，蟹膏变得半透明。蟹膏越多，这只公蟹就越强壮。

在野外环境中，农历九月，母蟹的黄色长得最丰满；10月份，公蟹的蟹膏(蟹油)长得最厚。所以过去吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。意思是:阴历九月吃母蟹，阴历十月吃公蟹。